藏在龙首村的这家小面,带来了重庆味道的灵魂!

图文/木木  责编/Kaya  | 凤五合作稿件 | 



重庆小,是重庆人的灵魂。


每一个漂泊在外的重庆人都忘不了这一口乡味。



而对于同样嗜辣的西安人而言,这一碗鲜香同样诱人。



 从路边到街边 

 不变的是对小面的初心 


摆过摊,推过手推车,差点走进夜市到做起街边小店,北郊龙首村农兴路的这家重庆小面可谓命运多舛。



如果你第一次去,也许很难找到它的所在,大众点评没有店面信息,甚至没有一个具体的名字,唯一的办法就是通过熟人发的定位去探寻。


没有王氏、李氏的前缀,它就叫重庆小面,四个字干净利落,就如同小面的性格一样简单而直接。



这是一家夫妻店,老板是89年生人,几年前专门去重庆学过手艺,学成归来,就做起了小本生意。


最早是在自家小区去门口摆摊卖面,虽然时间不长,却网罗了大批粉丝,直至今日都是他家的忠实顾客,可以说一路从小区追到了街边。



三四十平米的小店,里外六张桌子,充满了烟火气,要知道好味道往往藏于市井之中。



夫妻两都是老实朴素的人,也没得有过大的野心,就想踏踏实实做好一碗小面,经营好自己的小店,能解决温饱就心满意足。


虽然开店的野心不大,但是老板对于小面的味道还是充满了执念,对于辣椒、花椒、酸菜的选择,都是精益求精。我们现在能吃到的版本,就是老板在考察了重庆、贵州等地之后所做的最优组合。




7块钱一碗小面

就能直击灵魂


“随手一抓,一把水面,几根青菜,三两分钟煮毕,五六分钟下肚,小面之小,莫过于此。”这是重庆作家曾磊笔下的小面,带着几分随性几分俏皮,这也许正是重庆人浓浓的小面之爱吧,看似轻描淡写,实则爱之甚深。



看小面出锅就像欣赏一门艺术,从视觉到味觉都是侵占性的极致享受,等待时都是低头玩手机,或大笑或颔首,等小面一上桌就顾不得其他,只吃的山响。



这家店的小面分干拌和汤加面1块钱。素面小碗7块(也就是价目表上的重庆小面),价格十分良心。



豌杂面、酸菜面、牛肉面、肥肠面……都是我们耳熟能详的品种,随心选择即可,完全不用担心踩雷。



评判一碗小面好不好吃,精华就在汤汁,这家店的汤都是提前一天熬好,用鸡架、猪骨、料酒、姜等熬制4—6个小时而成,熬制汤发白即可。


底料用菜籽油来炒,还要放入郫县豆瓣、辣椒、花椒、大料炒至油发红,直到逼出香味。


骨汤加底料,就成了小面的汤汁。



作料更是灵魂,油辣子的醇香程度极大程度上决定了一碗小面的品质。他家的辣椒、榨菜等都来自重庆,还有金阳的青花椒,组合起来就是麻辣鲜香的代名词。


有了油辣子的加持,平淡无奇的小面有了辣香的感觉,吃起来简直一秒入魂。



重庆小面用的是碱水面,重庆人称其为水叶子,这小面要足够细足够韧煮出来才好吃。为了追求满意的口感,老板也是找了很多人,专门定制了这一口。



老板坚持每一碗都用称称量,小份汤面160g,干面180g。这对于食量小的小姐姐来说,完全足够了。




面下好了之后再加上配料就能大功告成。



面一定要趁热吃,稍一搁置,口感就会大为受损,面条会迅速吸收汤汁,从而失去它的韧感,软烂而没有嚼劲,爽快热辣的小面之味已失去大半。也正因为此老板坚决不做外卖。


相机先吃的后果就是重新再点一碗(美食小编也很心酸)!



肉食动物一定被错过牛肉和肥肠,绝对是爽辣之外的又一份惊喜。



在重庆浩如烟海的美食汪洋中,小面是最为神圣而不可分割的岛屿。


小面虽小,却不简单。


听老板说,他们那一排的老房子可能也要拆除(听说有四十年了),将来又免不了漂泊的命运。


但是只要小面的味道不变,真爱粉们也一定会继续追随的。




重庆小面





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