食春记:大自然最好的馈赠,吃一口春笋,咬一口春天!

春天来了,枝头绿了

风暖和了,衣裳薄了

你若是问我:江南的春天是什么味道?

我会说:请品尝盘中的菜肴……

对于专注美食几十年的哥来说

每个季节的应季美食必定是要尝个鲜的

所以划重点

想要吃到纯正的上海春天的味道

千万不要迷信权威榜单

用自己的舌头尝过才知道!



渔美菜香上海菜

在西安的上海菜馆

掰着手指头都能数过来有几个

在龙首商业街一个小二楼上

老板是地道上海人

也是做了很多年的厨师

旗袍+卷发+披肩

这就是我记忆中老上海的印象

满墙的老上海风情再配上

一大桌的上海本帮菜

真有种来到三十年前上海的错觉

店里有超大宴会厅

一次能容纳200多人

宴会厅里还有6m*4m的显示屏和一流音响

举办宴会和公司聚餐都可以哦





一年之计在于春

万物皆在和煦春光里美好生长,菜场里那一捧捧青翠欲滴滋味各异的野菜,最鲜嫩肥美的江鲜......简直就是吃货们的天堂。春天另一样大自然的恩赐就是春笋,最近的春笋因为春天气候的变化,都是自然生长,是品质最佳的时期,有自然的爽脆和鲜甜。5月份以后,这些菜可就都吃不到了!



雪菜烧春笋

越好的食材做法越简单,直接蒸就好,春笋和雪菜真是相当有缘,两者都是极鲜的食材,一年只有几十天时间的短暂相遇,清炒让两种食材的味道相互融合映衬,变的更加鲜美。



河蚌河虾春笋

每年这个时候,河蚌的肉质最肥美,“一夜东风吹雨过,满江新水长鱼虾”,说的正是清明春雨淅沥,河鲜生长让人垂涎的景象。现在“清明虾”正处于新旧交替的时候,雨水足,新虾未“散春”,运气好的甚至可以看到虾肚里有虾籽,配上脆嫩的青笋,新鲜的滋味,这就是春天的味道。



米西烧鲜豆瓣

4月前后,第一批蚕豆上市,绵绵软软,随即融化,一点点鲜香,一点点回味,嫩到可以连壳一起吃,搭配上春天的野菜,炖得咸香酥烂,这可是足以让人忘却时间的美食。



白汁桂鱼

“西塞山前白鹭飞,桃花流水鳜鱼肥。”春季里四处桃花盛开,几场春雨河水陡涨时,鳜鱼不时跃出水……这样的画面想想就已让人心动,何况这时的鳜鱼是最肥美的。鳜鱼肉质细嫩,丰厚坚实,刺少而肉多,鲜美多汁。



腌笃鲜

每到春笋大量上市的季节,上海江南的阿姨妈妈们就会开始张罗着做腌笃鲜了!它是最焐心的一碗汤,是上海人春季餐桌上一道少不了的家常菜。3月刚上市的春笋买回家,和鲜五花肉、咸肉、百叶一锅煮,大火烧开小火“笃”,一锅汤“笃”成奶白,最后洒一把葱花,色香味俱全。端上桌汤还翻滚着,肉酥笋嫩,鲜得眉毛掉下来!



野生虎头鲨

点这道菜的,都是真正的老饕。经过冬季的伏养,春季的野生虎头鲨肉质最为肥美紧实,只需简单的油煎便鲜美异常,与虎头鲨之鲜最搭的,就是最早最鲜嫩的春笋。这两样食材时令性太强,能吃到的时间实在太短,所以一定不要辜负春日好时节哦!



刀鱼馄饨

一年只卖2个月的刀鱼馄饨,6000元/斤的“天价鱼”,渔美菜香采用早春出水的刀鱼,初春的时令蔬菜。咬上一口立刻鲜汁四溢,鱼肉绵软、久煮不烂,一袭略呈透明度的面皮下蕴藏星星点点的青光,只要一口,色、香、味瞬间秒杀舌尖!


油焖春笋

在上海,家家户户都会烧的一道笋菜,新鲜的春笋,这个季节吃正好。春风一起,惊雷一响,山间的春笋汲取了一整个寒冬的营养,在某个雨水滋润的夜晚破土而出。水灵灵、脆生生的春笋,每咬一口都带着浓浓的春日味道。肉质脆嫩,清香甘甜,用重油、重糖烹制而成后,色泽红亮、鲜嫩爽口,鲜咸而带甜味,“食过春笋,才知春之味”。


渔美菜香龙首村店

地址:龙首商业街服装大厦2楼西侧

电话:86526507

晓乐惠

除了上海菜馆,渔美菜香旗下还经营上海小吃--晓乐惠。在这两家店附近上班的朋友可以去他家吃小吃,经济实惠,物美价廉,是吃工作餐不错的选择!

人均:15元左右

营业:7:00AM~11:30PM

晓樂惠高新店

地址: 唐延路106号T11Block街区北边

电话:15339133717


他家的葱花饼是龙首村新晋的网红,一个炉灶,一个师傅,忙得不可开交。旁边是一堆拿着小票等饼的人,一天最多能卖1500多个饼。酥脆爽口,里面的面又软糯咸香。除了葱花,为了迎合陕西人的口味,他家的饼里还加了一些小茴香,咸味儿略出头,一口下去咸香酥脆。

晓樂惠龙首村店

地址: 龙首北路西段22号

电话:13120918851

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