33年老店!一天卖出上百碗,藏在北郊这碗烩菜才是正宗老陕味儿!

说到丸子烩菜,最网红的就是东新街三巨头之一——“老陈家烩菜馆”,它和王家桶子鸡、郑家包子成了东新街夜市必不可少的一部分。

但时间再往前推30年,那时候最火的烩菜馆只有一家——老麻家烩菜

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33年的老味道,诚意都在汤里



知道老麻家烩菜的都是老顾客,过去含元殿路口连路牌都没有,第一次来的人根本不知道这里还有个吃饭的地方。



这些食客里不少就是老麻家在东新街的时候带来的,东新街夜市火爆的十余年,老麻家是街上最火的烩菜馆。


后来马路市场取缔了,大部分商户选择异地经营。老麻家从东新街搬出,辗转东关南街、经二路,才终于落户到了太华路含元路口。



不过好吃的馆子从不缺食客,店搬走了,但回头客都留下了,老麻家还是一到饭点就排队,今年四号线开通,为了迎接更多食客,老麻家还重新装修了一番。



乱弹妞去的时候还不到饭点,员工们正在吃早饭,凑过去一看他们吃的也是烩菜,当下就放心了,自己人都吃的烩菜,安全问题就不操心了。



新装修过的老麻家还多了几种口味,听说是老板儿子的主意,把现在年轻人喜欢的虾滑也加入了菜单,不知道传统的牛肉丸加上虾滑会有什么样的口味,先点一碗尝尝!


炖牛肉丸子烩菜+虾滑丸子



丸子烩菜刚上桌,香味就飘了上来,麻家烩菜一直以配菜丰富,口味鲜香闻名,除了青菜、粉条、豆腐泡、木耳…超大颗的牛肉丸子、虾滑丸子、牛肉粒看着就很满足。



丸子还是几十年的老味道,咬开还是紧实的口感,带着一股麻椒味和肉香,浸着汤汁一起吃下去,就是忒色!



老板坚持自己炸丸子,三天炸一次,一次做四、五十斤,做好的丸子要刚好能飘起来但是煮不散的程度。


而且里还有近二十种调料,现在升级了菜品还加入了黄芪、党参这类药材,老顾客对新配方的评价也是赞不绝口。



其他配菜吃到嘴里既有肉汤的香味,又有本身的清香,也完全没有牛骨汤厚重的牛油味,作为陕菜,也是难得的清新。


辣花干牛肉鸡蛋夹馍



没有要米饭的乱弹妞随便点了一个夹馍,没想到完全被惊艳!看起来简单的夹馍口味超级丰富,辣花干也是其他地方少有的。



腊牛肉是选了上好的牛肉卤好的,每天供夹馍的量不多,辣花干煮的很透,每一口都辣而不燥,鸡蛋也是提前卤好的,很入味。


老板说当年在东新街摆摊的时候,街头有一家辣花干夹馍很火,他求着老师傅学艺很久才终于做出了现在的味道。



因为夹馍有时候供不应求,现在给夹馍独立了一个小窗口,路过的人也方便在门口单点个夹馍带走。




因为烩菜结缘,这是老西安的爱情故事


当年的老麻夫妇


现在的老麻家招牌也换了,因为儿子也开始经营店铺,老麻家变成了“麻小麻烩菜”,一碗烩菜成了两代人的事业。

1985年,东新街夜市一夜之间成形。每当日头西落,夜幕还未降临,东新街便喧哗起来。


路南最前边是樊家冰糖梨、马家烧鸡、王家烧鸡、老李家甜稀饭、赵家福顺斋灌汤包,紧跟着福顺斋的第三家就是老麻家烩菜。


东新街夜市(近年)状况 图/@网络


那时候创新的餐饮品种很受欢迎,福顺斋的灌汤包子一下子火了,本来打算卖炒面、炒饼的老麻也没想到,作为辅助菜品卖的烩菜跟着也火了。


过去的老麻家烩菜 图源网络


那几年,西安豫剧团剧场很繁忙,白天演电影,晚上唱豫剧,每晚散场后演员、观众都喜欢吃一碗烩菜;许多在西安取景拍戏的影视剧组也常常慕名而来。


时间长了还有请麻家烩菜进摄制组做工作餐的。如果哪天你听见夜市上有人抱怨“老麻家咋又不出摊,干撒七咧?!”多半是老麻又进组了。


早期的东新街夜市  图源网络


老麻的爱情也是在烩菜摊儿上开始的,女孩心甘情愿的陪他摆摊,后来又辗转到现在的店铺,几十年过去风风雨雨,这样的爱情故事也是一部创业史。




做生意要的就是诚信



过去的人做生意太实在,手艺要学到手才敢出来做买卖,即使是学厨艺30多年的老麻也总说自己还要再多学多看。


所以我们现在看到的烩菜已经是老麻家第三代产品了,要把牛肉、丸子、牛尾、鸡块、虾滑、鱼丸等十余种食材搭配得当,还要保留过去的风味,即使儿子也加入店里的运营,老麻还是时常守在厨房里。



烩菜最重要的就是那口汤,为了保证品质,老麻家的骨汤每天都要更换牛骨,“汤鲜不鲜客人一口就尝得出,不能马虎。



每天早上五点到店,下骨头滚汤三小时,然后再准备当天的烩菜材料,已经成了老麻几十年来的日常。



店里的老顾客多半也是冲着这口汤来的,没装修前店里总是坐不下,现在十几张大桌子还是坐不下,这个口味得到了大家的一致认可。



过了年就75岁的大爷,从凤城一路赶过来就为喝这口肉汤,“从这家店在东新街的时候就爱吃,跟着这个招牌吃了十几年,就是好吃。



还有顾客,十年前还是学生的时候吃过一次,再次经过这里味觉又被唤醒“还是这个味,十年了还是好吃。”他说。



这个阿姨刚坐下就跟家人视频电话说自己又来吃烩菜了,一问果然是老顾客了,老麻家搬来这里不过十来年,这些顾客却像亲人一样熟稔,这可能就是美食的力量。



古人云“食不厌精,脍不厌细”,能在一道美食上不断钻研的人少有,而像老麻这样颇有工匠精神的更少,但就是这份坚持才有了人人称赞的味道,如果你还没吃过,那你可一定要去!


地址: 含元路广场南楼3号 地铁四号线含元殿C1口


来源:新西安乱弹

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