9分钟600个馍?西安人也太太太太太能掰了!


“馍”永远是西安人餐桌上的主角。西安的特色美食也是围绕着馍而形成的,这其中稳坐第一的美食,永远是泡馍


泡馍在老西安人心中早已超越了食物本身的意义。很多老西安人的社交圈都是在泡馍馆里建立的



在通讯不发达的年代里,谈恋爱首选地就是泡馍馆,两个人对一坐,手中掰着馍,四目相对不肯挪开眼,最后馍掰完了,人还没看够。



在西安,一切把馍块掰碎泡汤吃的东西,都能冠以“泡馍”之名,比如葫芦头泡馍、杂肝汤泡馍、粉汤羊血泡馍等等。而这么多泡馍里,族特色小吃牛羊肉泡馍是名气最大且最受欢迎的



一碗牛羊肉泡馍看似粗矿,实则从原料到吃法都有着极大的讲究,不能有任何含糊



老西安人甘愿花上十几个小时把牛羊骨汤熬到醇浓,将两块紧致扎实的馍细细掰碎,哪怕最后吃干抹净只用了不到十分钟,他们都乐此不疲,因为一口泡馍下肚所带来的满足让一切都值了!




新手吃泡馍,注意力更多会放在掰馍上,纠结馍大了还是小了,殊不知会掰馍只是踏入泡馍江湖的敲门砖,身经百战的老饕更看重的是那一碗醇厚浓香的汤


因此,老西安人在天微亮之时,就会赶来经常吃泡馍的店门口,等待着吃上一碗头汤


▲汤是一碗羊肉泡馍的魂


羊肉汤每天现熬,费时费力。牛羊骨敲碎了,加调料熬成骨汤,再放牛羊肉熬煮,从前一天早上11点开始,直到第二天凌晨三四点才熄火。牛羊肉被熬得酥软,捞出冷却,用的时候现切现煮,香气四溢。



每家泡馍馆子都有一张秘而不宣的熬汤秘方,这是他们立于泡馍江湖而不败的法宝,往往不会外传。



店里的学徒也只是学习熬汤的手法,触不到这锅汤的灵魂。一碗好的泡馍汤里会加入药材,非常温补,一口汤喝下去暖胃又暖心,冬季最适合不过了。




泡馍里的馍指的是七分熟的死面饦饦馍。馍面干爽挺阔,稀稀疏疏分布着几条焦黄烙印,馍芯还是软趴趴的夹生状,此时拿去掰碎煮馍最佳。



这吃泡馍,掰馍也很有讲究。馍掰得大小粗细如何,直接关乎到最后羊肉泡馍的品相和吃法,每个老西安都不会在掰馍这件事上有所怠慢。



一些经营了百十年的老店,也不会主动代劳。想吃泡馍就自己掰,掰得不好还要给你退回来。真正的掰馍讲究四个字:掰、撕、掐、抖



①掰:就是完整的馍一分为二,再二分为四;

②撕:将掰好的馍块从中间劈开,确保每一片上面都带着馍皮;



③掐:将撕好的馍片掐成黄豆粒大小;

④抖:最后抖一抖碗里的馍粒,看看有没有掰的不均匀的。



俗话说,“煮馍五分钟,掰馍两小时”。掰馍掰的好的,煮出来的泡馍品相干净利落,不糊不散,吃起来每一口都干湿均匀,饱满醇厚。



大家伙围桌一圈,边掰边聊,气氛热闹,待掰好的馍煮好端上桌时,泡馍的香气就往鼻尖散开,吃着自己掰的馍那叫一个幸福,可谓“苦尽甘来”



一碗热气腾腾的泡馍,不仅仅是西安人的饮食习惯,它更是一种文化代表。在网红店开遍大街小巷的今天,年轻人已经很少去泡馍馆了,对泡馍文化了解的也不是太多。



为弘扬西安传统美食文化

普及大家对“羊肉泡馍”的认知

2018.11.15-2019.1.15

西凤375“西安首届掰馍大赛”顺利开赛

一起来了解一下吧~




西安首届掰馍大赛预赛于昨日举行。此次活动由七两半主办,通过抖音、微信、微博等平台,全民参与互动,旨在弘扬西安美食、西安美酒文化,普及大家对西安传统美食的认识,助力大西安塑造文化古城形象。



昨日的掰馍大赛预赛,现场聚齐了西安市各地方掰馍高手,在紧张而激烈的比赛中,决出50名选手晋级决赛。



现场邀请了专业评审团,这些老师傅都是做泡馍做了几十年,经验相当丰富。选手掰的馍能否入老师傅的眼,那可真是一种考验~


▲摩拳擦掌的选手


▲正在紧张比赛中


▲连外国小伙也加入此次比赛



昨日的预赛角逐出的50名选手,将于1月13日在永兴坊一决高下!选出的冠军1名,单项奖5名。全西安最能掰的人是谁?我们决赛拭目以待!


一等奖:现金奖励10000元

单项奖:现金奖励3750元

单项奖:现金奖励1250元

参与奖 :西凤375&老孙家泡馍大礼包一份


特别鸣谢:为弘扬泡馍文化和传承泡馍技艺,振兴泡馍这一陕菜传统美食,老孙家为本次掰馍大赛提供全程技术支持。老孙家饭庄创建于1898年,今年已整整120周年,以肉烂汤浓,馍筋光滑,做法精细,多年来闻名海内外,老孙家坐拥多位非遗传承人。




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  • 责任编辑:麻圆     主编:逍遥子

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