一天卖出300碗!藏在建国路的这碗面,几天不吃瘾就犯了!

在西安,要收服一个人的胃,真的不是什么了不得的事情,只需带他吃一大碗,就能妥妥地解决。




陕西人对面食有着很深的感情,在西安处处可见一家挨着一家的面馆,足以诠释面就是老陕人的信仰。


给西安人一个馍,他们能夹遍全世界。


但如果再给我们一团面,细的、宽的、干拌的、汤的、牛肉的、大肉的、油泼的、炸酱的、各种臊子...保证也能做出一碗香喷喷的面!



说起建国路,这里有一家面馆,从上个世纪90年代开业至今,一把就火了二十几年。



从九十年代开始,眼镜张牛肉块扯面从2块、2块5到如今的16、15块钱,价格跟着时代的步伐在变,但始终不变的是大碗面的分量和独特的味道。


眼镜张牛肉块扯面,在建国路绝对是独一档的存在,能开二十多年,味道绝对不用过多解释,分量和服务都是考量面馆存在时间的标准。


甭管是不是饭点儿,店内也会坐的满满的。



味道好、分量足、服务周到,几十年的时间店面也在扩大,每天来店里享用牛肉面的几乎都是回头客。



二十六中的学生,建国路上的老西安,周边的上班族,都是眼镜张的招牌:牛肉块扯面的忠实粉,点餐时听着名字,看着菜单,都会忍不住分泌口水。


“来两大碗牛肉面!”



第一次在他家吃面的人都会奇怪,咋就白白一碗面上铺几根青菜,不见肉呢?


“老板!你这牛肉跑哪起咧?”

“搅一哈么,都在下面!”

“还是这!搅一下看看。”



口感好的面条,面必须揉到位,扯出的面条要不软不硬,每一根恰好能够吸附配料的精华,眼镜张家的厨师们都深喑此道。



踏进厨房就看到师傅们正在忙碌的做面,每块面团都是亲手揪下,大小重量几乎没有误差,待刷上一层油后再进行擀面环节。


托住揉得光滑的面团,巧妙得配合着手里的擀杖,手腕灵活,出力平稳,每个人仿佛都是修炼多年的高手。



师傅们各司其职,肩负着把口感最好的面送到顾客嘴中的责任,熟练的扯着又长又宽的面,拉三下甩一下,再扔进又大又圆的锅里,skr skr~


一点儿也马虎不得!纯手工的擀面、扯面,多了柔韧和弹性。



眼镜张秘制的酱料非常讲究,十几块大块牛肉和红艳艳的辣椒,再加上些许葱花香菜配色,看着就很特有食欲也特别香,真是够dei劲。


下面!



出锅!


外滑内筋,软而不粘的面刚一出锅,就覆盖在可口的酱料上。



这一瞬间,要享用一碗热腾腾的面,绝对是老陕们最惬意的事儿。


如果你喜欢吃油泼面,那一定也很钟意滚烫的油泼在辣椒面上的快感,呲啦一声,辣椒立马炸出红油,慢慢渗进每根面里。

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