西安的这十碗粉,让我吃到了全国的味道。

关于米粉,妹子听过一个传说。


说是秦始皇曾经派兵南征百越,北方士兵吃不惯大米,就把大米磨成粉做成条的形状,以宽慰自己的思乡之情。


因此,我一直觉得陕西人与“粉”,有着不解之缘。


市面上所见到的“粉”,皆是来自于南方各个地区以不同方式、用料制作而成的。


若说面食“粗犷”,那粉则是“小家碧玉”。


工作、居住于西安的外地朋友越来越多,有时思念家乡,想回味家乡的味道时,嗦粉就是很好的选择。


毕竟,在西安,就能吃到全国的味道。



01
湖南米粉

湖南米粉,是湖南省的特色米粉。从口味上分为三大主流:常德米粉,长沙米粉和湘西米粉。


我们西安街头的湖南米粉基本上都是圆形粉,Q弹筋道,水煮不糊汤,加上牛肉、牛杂或者排骨,再将酸菜豆角与香辣的红油混在一起,酸辣过瘾。


推荐:湖南米粉

地址:大街小巷各处皆有

人均:15元



02
柳州螺蛳粉


螺蛳粉,是广西壮族自治区柳州市的小吃米粉。这是一种走黑红路线的明星美食,最大的特点就是臭。


对它爱的人有多深,讨厌它的就有多厌恶。


由柳州特有的软韧米粉加上花生、酸笋、油炸腐竹等多种配料以及浓郁的酸辣红油、煮烂螺蛳的汤头共同组合,一碗地道正宗的螺蛳粉就成功了。


推荐:韦姐柳州螺蛳粉

人均:17元

地址:大庆路北新集古镇东排20号



若要说西安最正宗的螺蛳粉是哪家,韦姐螺蛳粉一定是呼声最高的。


还没走到店里便能闻到一股子香臭香臭的味道,在这里泡椒与辣椒都是自己添加,各种配料在汤头中浸泡后相当入味儿。


满满一碗全是料,辣中带着酸味,喝一口那是真真儿的刺激。



03
云南过桥米线


过桥米线是云南滇南地区特有的小吃,已有100多年的历史了。它由四部分组成,汤料覆盖的一层滚油、佐料、主料以及辅料。


而正宗的米线是将大米经过发酵磨粉制成,这样出锅的米线筋道不粘牙,还有大米的清香。


推荐:阿洁云南过桥米线

人均:16元

地址:北新街37号



一般人都爱吃麻辣米线,因为三鲜的没什么味儿。


可在这里,三鲜比麻辣更受欢迎,将各种配菜米线倒入秘制鸡汤中,汤汁的浓郁鲜香瞬间融入米线,咬一口Q弹的米线,吃一口鲜汤泡过的蔬菜,回味无穷。



04
广西桂林米粉


桂林米粉是广西桂林地区历史悠久的名小吃,正不正宗,就要看米粉是否白、嫩、爽、香。


用特制的米粉、卤水、以及丰富的佐料制作,才能显现它的独特口感。


推荐:龙记桂林米粉

人均:20元

地址:兴善寺东街近育才小学



这家米粉比其他店的要粗一些,但也刚好符合嗦粉的特点,一口筋道“嘶溜”就入口了。


这家粉量很大,秘制卤水也是精心熬制而成。咗一口汤酸酸的略微辣,喝起来很清爽,加上里面的油麦菜、花生与酸笋榨菜,味道实在是好。



05
新疆炒米粉


新疆炒米粉是新疆本地的名小吃,炒米粉使用的粉通常都是粗而有嚼劲的,味道上也是爆辣刺激,可以搭配炒的东西也是非常多。


推荐:劳道得很新疆炒米粉

人均:23元

地址:长安南路长延堡购物广场



小店,往往会有它的独特之处。这家店既是装饰别致又有情调的网红小店,也是正宗的新疆饭馆。


新疆炒米粉中的粉比湖南、桂林米粉那些粗,而炒辣酱时再加入一些香料,这样炒出的米粉吃起来糯叽叽又不太刺激。


酱香而辣,与米粉一同进入口中,立马就能辣到爽,简单的芹菜葱花反而令这道美食在食用时味道更加饱满。



06
重庆酸辣粉


酸辣粉起源于重庆,其口味特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。


红薯粉是灰色细条状,晶莹剔透又比粉丝粗,但因为不如粉丝吸味,所以调料味儿要重一些。


再加以花生、葱花等多种配料,辣味、麻味的口感更佳,一碗勾人的酸辣粉老远就能闻到。


推荐:张老漢手工酸辣粉重慶小面

人均:13元

地址:浐灞二路润家宜鲜超市隔壁



一碗正宗酸辣粉,是能让食客们吃上瘾的。


这家店用秘制调料调味,红薯粉躺在红油辣子汤中,配菜点缀其中,肉末作为浇臊洒在粉上,拿起筷子搅拌起来,让粉、肉、醋、辣椒混为一体,最终享用时的酸辣攻占味蕾,越吃越想吃。



07
广式炒河粉


炒河粉是广东省广州市传统风味小吃,它作为主食或者早餐宵夜,都能展现出不同的风味。


平薄如纱,既有弹性又有韧性才是上等粉皮,炒制后的河粉在充分融入各种味道后,一道地道炒河粉便能享用啦。


推荐:潮十三潮汕砂锅粥

人均:69元

地址:高新四路8号



潮十三里都是比较正宗的粤菜,这儿的炒河粉量很大,里面的肉片蛋菜都很新鲜,炒后的味道浓郁喷香。


美中不足的是河粉稍微有些厚,味道也有点咸,但想尝鲜或者回忆家乡味道的朋友,还是值得来的。



08
鸭血粉丝汤


鸭血粉丝汤是南京特色名吃,金陵菜中的重要代表。


由鸭血、鸭肠、鸭肝等食材加入鸭汤和粉丝制成,汤汁芳香四溢,口味清淡鲜香。


推荐:滋啦啦上海生煎

人均:27元

地址:锦业路与丈八二路十字东北角



店里江南名吃不少,鸭血粉丝汤的汤头味道浓、郁、鲜,里面的料也是相当丰富,喜爱清淡口味的朋友很适合。



09
卤汁凉粉


卤汁凉粉作为陕西特色风味小吃,最初是为了节省时间而吃的一种食物,夏日吃一碗卤汁凉粉,爽口惬意。


推荐:宏顺祥卤汁凉粉

人均:15元

地址:大皮院丁字路口



这儿的卤汁粘稠,淀粉勾得均匀透亮,依次放入六种佐料,食用时将麻酱卤汁、饼块、凉粉、卤鸡蛋或松花蛋等食材搅拌均匀,凉粉的爽口滑嫩与馍的筋道在渗入麻酱后,口味丰富多彩。



10
肠粉


肠粉源于广东罗定,是一种米制品,它的外形白嫩,由薄薄一层粉裹着,油光闪亮,在广东,是非常普遍的街坊美食。


推荐:久壹六肠粉

人均:26元

地址:太白北路立交太白印象城负一层B1F73号



久壹六的肠粉粉面透亮滑溜不厚重,喂进嘴里也是筋道而嫩滑可口,馅料充足,蘸着浓稠的甜中带辣的汁料趁热入口,简直不要太美味。



嗦粉是一件会上瘾的事,思乡更是会上瘾的事。


你的家乡是哪一碗粉。


身在西安的你想念家乡时,会不会有冲动找一家正宗小店嗦粉呢。


对于西安的朋友们而言,又喜欢哪个地方的粉。


欢迎大家留言来聊聊,关于嗦粉,你偏爱哪一家?

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