西安第一家北京官府菜 不一样的舌尖感受 道不尽的历史与味道

老北京人常说“要的就是这个京味儿”。北京菜究竟是什么?细究起来,怕是在皇城根下,住了一辈子的老人也难说个明白。这其间,无论味道、做法、或是背后透着的文化,都有说不完道不尽的讲究!

要说这口地道的老北京风味

你是不是首先想到的就是北京饭店?

北京太远?那在家门口呢!

哥上周末在

北京羲和雅苑烤鸭坊西安SKP店

品尝到了北京官府菜

谭家菜第三代传人

王万友大师的关门弟子

林福超先生亲厨佳肴的官府菜!

羲和汲取北京官府菜众家之长

深入挖掘北京官府菜内涵

将传统技艺与现代烹饪方法相结合

创新打造羲和【品鉴官府菜】系列

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北京人讲礼儿,西安人讲
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北京人讲礼儿,尤其体现在吃上

品鉴官府菜便能充分体现

他们的烹饪讲究烧、烩、焖、蒸、

扒、煎、烤,及羹汤,很少有爆炒类菜肴

这是回避剧烈,追求平和,待人遇事也是如此

西安人讲面儿,也体现在吃上

绝不将就是他们的基本态度

羲和官府菜就完美契合这点

用料讲究,对食材的处理更是把握精准

不得不说西安的吃货们真的是很有福!

足不出“户”就能品尝到

好吃又有面儿的官府菜

羲和官府菜在出品形式上做了大胆的创新。“从大到小”——把传统官府菜“大盅大罐”按位上菜的形式,创新为“小盅小罐”的套餐系列呈现出来。用过去花费一个菜的价钱,品鉴到多种口味、多种食材的创新理念,一份套餐吃下来,各种珍馐佳肴都能尝个遍。


京味四小蝶


只要点了品鉴官府菜系列的套餐,就会赠送这道开胃小菜。小菜里有黄瓜花生、雪梨心里美、卤蚕豆和北京人从小吃到大的胡同豆酱


剪影系

298元一套

套餐内容:黄焖鱼唇、红烧海螺、薏米辽参、奶汁鲍仔、柠檬雪拔、开水竹荪白菜(赠送)


黄焖鱼唇


汤是官府菜的灵魂,吊汤都是3年以上老母鸡和老鸭,净膛后小火慢炖近20 个小时至软烂成肉渣,所有的营养成分溶于汤中。以此浓汤为基础制成的黄焖汁、红烧汁、奶汁和鲍汁等底汤。这样焖出来的鱼唇,汁浓、味厚,吃着柔软濡滑,极为鲜美。

吃时配上米饭,浓郁的汤汁包裹在每一粒米饭上,入口劲道,唇齿留香。


红烧海螺


选用鲜海螺,配以3年以上的老母鸡和老鸭、金华火腿、瑶柱等食材熬制而成的浓汤打底。红绕汁是在官府菜浓汤的基础上加入了老北京传统的红烧味型,酱油、糖、八角、葱姜的介入,瞬间让原本高居庙堂的官府之味有了民间的灵性。螺肉鲜香Q弹,一口回魂。


薏米辽参


薏米软糯,辽参鲜嫩,高营养的浓汤打底,既补身体,又祛湿,健康养生。


奶汁鲍仔


这道菜可是大有来头,在清朝同治、光绪年间负责监管皇帝和慈禧老佛爷的御厨厉佳海,为哄太后高兴,专门研制的这道菜,一直延传至今。口味独特的奶汁是用高汤、新鲜蔬菜、鲜牛奶混合慢炖而成,细火慢炖,鲍鱼经过奶汁的浸润,细腻香滑,奶香浓郁。


逐月系

298元一套

套餐内容:黄焖鱼唇、羊肚菌扒炉肉、鲍汁扣鲍仔、浓汤象牙贝、柠檬雪拔、开水竹荪白菜(赠送)


羊肚菌扒炉肉


腌制后的精选带皮五花肉,入烤鸭炉挂烤而成的炉肉,肥而不腻,是老北京宫廷的一道名菜。搭配酥香的葱香饼和珍贵的羊肚菌,酱香浓郁、回味无穷。


鲍汁扣鲍仔


使用浓香鲍汁煨烧,搭配新鲜芦笋,新鲜鲍仔,原汁原味,色泽鲜亮诱人,鲍鱼鲜嫩可口。


浓汤象牙贝


用三年以上老母鸡、老鸭子、金华火腿、瑶柱等名贵食材,用纯净水吊制20小时烹制而成的底汤,搭配芦笋贝、竹荪,使用浓汤煨烩,象牙贝Q弹脆爽,丝丝入味。


柠檬雪拔


依次品尝完浓厚的官府菜,来上一盅冰冰凉凉的雪拔,柠檬独特的酸爽与薄荷叶的清香结合,只需一口,清爽解腻。


开水竹荪白菜


最后店里会送上这道官府名菜作为收尾,看似一碗很普通且寡淡的白菜汤,但这一碗清汤却代表了官府菜中极上乘的吊汤功底,清清淡淡,用来清口再合适不过了。

福利

11月28日-12月23日

进店点品鉴官府菜298元的

逐月系或剪影系任意一套

赠送这两款中的任意一套

(仅限下次使用)

官府菜只有羲和SKP店才能吃到

需要打电话提前预定!


羲和烤鸭


除了官府菜

来羲和必点的当然还有烤鸭了

北京羲和雅苑烤鸭坊的每一只鸭子都来自

北京怀柔雁栖湖的“四期鸭”

鸭子皮薄背宽胸脯大

肉质很嫩

羲和烤鸭采用传统挂炉技法

烤好的鸭子呈深枣红色、红亮剔透、体态饱满

鸭皮泛着阵阵油光

刚推上来的烤鸭香气四散瞬间溢满鼻间

厨师现场片鸭

好的厨师能把每只烤鸭都片成88片

一片不多一片不少

片片都有肉有皮!

片好的鸭肉呈月牙状

保证每一片鸭肉都薄厚均匀

吃到嘴里又酥又烫

肉食爱好者根本无法压制想吃的心


传统京菜

张氏炒肉丝


这是一道羲和老总纪念祖母北京传统菜,先用急火爆香肉丝,再混合葱丝和京酱爆炒出肉丝鮮香,将肉丝夹进烧饼里,葱香、酱香都完美的融合在肉丝里,别有一番风味!


糖油饼


一个北京朋友曾给哥讲过糖油饼的故事,说小时候他父亲每天早上四五点就起来,去给他买糖油饼吃,甜软香酥的口感现在都记忆犹新,现在再不用早上四五点钟起床去买,在羲和雅苑随时就能吃到。

糖油饼薄脆,吃起来口感香甜入味,还可以搭配小米粥一起吃,撕下一小块糖油饼卷上小咸菜,咸甜适口。


芥末鸭掌


鸭掌筋弹,再搭配又脆又辣的芥末墩一起吃,辛辣脆爽冲劲儿十足。


北京印象点心拼盘



最后还可以来点地道老北京点心,一份拼盘就有四种点心,驴打滚、豌豆黄、红豆糕、芸豆卷,香甜软糯,回味无穷。

一到门口就被古朴低调的灰色建筑吸引

走进来就能看见挂在玻璃后的烤鸭

以及厨师身后的烤炉

玻璃窗后不时的透出阵阵烤鸭香味

很是诱人

古朴的木色桌子与低调的水蓝色椅子交相呼应

让整个空间更显得静逸舒适

墙上还有各种花鸟图案的墙壁绘画

素雅、大气、稳重

柔和的色调让整个空间都显得高雅起来

灰色古朴的砖墙与亮黄色沙发相衬

让静逸的空间迸发出一抹活力

还有从屋顶垂下的各式小吊灯

将整个餐厅都笼罩在温暖的光晕之中

每一处都让人深陷幽静时空

在这样的环境里也会不由自主的放低声音

想要用心去感受美食的诱惑

羲和雅苑skp店

地址:长安北路261号skp百货12层A1203

电话:029-83698599 83698567

羲和雅苑王府井店

地址:南门外王府井百货B馆六层(地铁2号线永宁门B出口)

电话:029-85202033 85202610

羲和雅苑小寨赛格店

地址:长安中路123号赛格国际购物中心7层西北角

电话:029-89328770 89328771

羲和雅苑熙地港店

地址:凤城七路未央路口熙地港4层(地铁2号线行政中心站地铁B3口)

电话:029-86689805 86689806



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