没吃过这一碗凭什么说你是西安人?!



陕西人对于食的喜爱是早已深入骨髓的情感,对于老陕来说,一碗热气腾腾的面它更多的意义是我们对于平凡生活的珍惜。



面食在北方被吃出了N+1种花样,吃面就蒜是最基本的规矩。



细的,宽的,燃的,汤的,油泼的、臊子的、炸酱的、西红柿鸡蛋的,总之陕西的面你想咋吃都可以。



虽然面是一种既常见又普通的食物,但是这一碗面就连很多老陕都没吃过。

它就是

手工搓搓


搓搓最早是陕西农村常见的一种面食,因为太过于费时费力便没有被发扬起来,但不可代替的口感实在让我们难以割舍,所以有人便一直坚守着最淳朴的制作工序和最淳朴的美食



有时候越简单的食物才越考验厨师的厨艺,时间是食物的挚友,用心做饭才是烹饪的最高境界。



手工搓搓可以油泼,可以配炸酱还有其他更多选择,每一种都是最佳搭档。

当然还有更多选择,不选合适只挑你嘴巴最想吃的。



仙妹子偏爱油泼的,煮好的面条放上葱花,调好调料,再来上一勺辣椒面,浇上热好的油,滋啦一声碗里的东西无一不散发着香味,争先恐后的跳出来。



面条自身的香味搭配上最纯粹的辣椒和葱花的清香,冬天来上这么一碗实在的手工搓搓,再配上一盘凉菜就会有放大倍的开心啊!



锅里炸酱的香味早已溢出来了,还没炒好就有人等不及了,浇在素面上那是顶级的搭配。

但是这一碗手工搓搓在这家店一天只卖三十碗



来一碗手工搓搓,就着两轱辘大蒜,吃他一个风卷残云,嘴上流油,额头冒汗,那叫一个舒坦。



那么这么一碗让老陕看了走不动道的手工搓搓到底是咋做的呢?



一碗上好的手工搓搓是选用中粮特供高筋面粉,要经过诸多复杂的环节才能送达食客的面前。



从进入厨房的瞬间开始你们就肩负着烹饪美食的责任。

这无关经验和立场。



每一个揪出来的面块都有严格的要求,重量要在一两至一两二之间

经验足的厨师一揪一个准,没有丝毫的偏差。



面块搓成圆柱条便整齐的码在容器里备用。



为防止面块黏在一起要刷上一层油,安静的在盒子里等待自己的下一次蜕变。



做足一碗搓搓的量要从盒子里取出七根面,再切成细条,一根切五条



毋庸置疑搓搓最关键的一步就是搓,搓出来的面条要粗细均匀。



一碗搓搓大概要搓上三十五根面条。




不清楚的人以为搓搓就是我们平常的拉条子,其实二者是截然不同的,其一拉条子的手法讲究的是拉,搓搓讲究搓;其二搓搓的口感更加劲道也更硬一些。



搭配上豆芽、青菜,面条的筋道混合着青菜豆芽的爽口,夹起一筷子连面带菜二者不同的口感在嘴巴里相互糅合滋生出新的味觉体验。



来上这么一碗对于一个老陕来说那是绝对的享受。




面条是人类的第一份快餐,面条的发展来源于人类的生存本能,每一次面条产品的发明都来自对美好生活的追求和对社会博爱的天性。


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图文|段喜

部分图片来源网络

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