西安这家店什么来头?竟能一秒穿越到清朝!

说到西安的正宗北京烤鸭店

羲 和 雅 苑

绝对排得上名号

不过很多人可能只知道他家的烤鸭好吃

殊不知,这里还有更吸引人的美味

品鉴官府菜



北京人讲礼儿,尤其体现在吃上

品鉴官府菜便能充分体现

他们的烹饪讲究烧、烩、焖、蒸、

扒、煎、烤,及羹汤,很少有爆炒类菜肴

这是回避剧烈,追求平和,待人遇事也是如此



西安人则好儿,也体现在吃上

绝不将就是他们的基本态度

羲和官府菜就完美契合这点

用料讲究,对食材的处理更是把握精准



羲和官府菜在出品形式上做了大胆的创新

将传统的官府菜“大盅大罐”

创新为“小盅小罐”的套系

这也是羲和首创,用过去花费一个菜品的价格

让爱好美食的你品鉴到种类更丰富的菜品



品鉴官府菜制作成本高,工序繁杂

很多人也仅是听说过

却没有真正品尝过其滋味

但如今在羲和,每个人都能细细品鉴官府菜



黄焖四宝的浓汤是将

3年以上老母鸡、老鸭子、

再加入金华火腿、瑶柱等名贵食材

用纯净水吊制近20个小时而成



最后加入辽参、象拔贝、裙边、鱼唇

慢火煨汁,让所有的营养成分溶于汤中

汤汁鲜而不腻,食材软烂浓香

营养价值更是不用多说




羲和精选鲜活鲍仔

味美体肥,肉质细嫩

吃起来别有一番风味



其实这道菜品的独特风味离不开奶汁

羲和将高汤、新鲜蔬菜、鲜奶混合

小火慢炖,烹制出有特殊清香的奶汁



最后将鲍鱼加入奶汁中,经过细细浸润

鲍鱼充满浓郁奶香,口感更加软糯香滑

吃上一口,舌腔都充斥着鲜甜




当官府菜的浓汤碰撞上老北京传统红烧味儿

红烧海螺的独特红烧汁便形成了

再加入葱、姜、酱油、糖、八角

简单的调味料让高端的官府菜

有了民间的烟火气息

最后加入鲜海螺,口味浓香,层次丰富




鲍汁扣四宝中的四宝尤为重要:

鱼唇、裙边、鲜虾仁、象拔贝

将这四宝浸入浓香鲍汁中

火煨烧,保留了原汁原味



吃的时候搭配米饭

鲍汁包裹粒粒分明的大米

简直就是一场视觉与味觉的盛宴




刚看到这道菜,小编的口水便停不住了

白色的薏米、点缀些许绿色豌豆

闻起来,满是薏米的清新



这道菜颇具养生功效

辽参富含优质蛋白,薏米可以去湿

吃上一口,甚至可以感受到薏米的软糯

混合着滑嫩的辽参在舌尖起舞




羊肚菌作为珍稀食用菌

是世界四大野生名菌之一

羲和选用的是产自云南的野生羊肚菌



腌制后的精选带皮五花肉

入烤鸭炉挂烤而成的炉肉

是老北京宫廷的一道名菜

搭配酥香的葱香饼和珍贵的羊肚菌

酱香浓郁、菌味实足,使人入口难忘




在所有菜品中

小编最喜欢的便是这道蒜汁和牛

透过冰花的小孔,牛肉若隐若现

即使是看着,也感觉赏心悦目



这道菜是选用上等牛眼肉

将其嫩煎后沾酌橄榄油蒜汁

精细分割后的牛眼肉

口感外酥里嫩,别有一番风味




原名“洋芝士焗蟹钳”

是清宫最早接触西方饮食的产物



螃蟹现拆,裹上芝士粉、

奶酪、吐司过油炸,然后浇上菠菜芝士

蟹钳外皮酥香,内里鲜嫩,口味独特



其实官府菜最讲究的环节便是浓汤

上述菜品之所以让人回味无穷

便是靠一口好的浓汤



如此美妙的官府菜品鉴之旅

背后自然离不开一位大厨

林福超先生

北京饭店谭家菜第三代传人王万友大师的弟子

他对官府菜烹饪和研究颇有心得



当然,来这里不能错过的

还有他家的烤鸭

片鸭师傅将烤鸭每个部位

用不同刀法片下来,卷饼、开吃~



羲和雅苑作为西安

为数不多的北京官府菜的烹制地

这里的环境更是出众



整体淡雅的格调、古香古色的屏风吊顶

眼睛所到之处都有小鸭子的造型

且每个就餐区域都有格挡

整体布局对称协调



店内的包间更是极具特色

清新素雅的装修风格

通透的落地窗,垂感度高的窗帘

私密性强但又极具舒适感



在这样的环境中吃饭,简直是一种享受

更何况是品鉴颇受国内外老饕喜爱的

北京官府菜

现在,羲和要给大家送福利



送!

送!!

送!!!

10份298元套餐(2选1)


套餐一包含:

黄焖鱼唇、红烧海螺、

薏米辽参、奶汁鲍仔、柠檬雪拔


套餐二包含:

黄焖鱼唇、羊肚菌扒炉肉、

鲍汁扣鲍仔、浓汤象拔贝、柠檬雪拔



参与方式:将这个好消息告知更多人,并在文末走心留言,添加果果好友,将证据截图发送给果果,我们将会选出10个小伙伴,手慢无!!!(PS:证据至少在票圈保留48个小时哦)

选取时间:2018年11月30日中午12:00


店名:羲和雅苑

时间:11:00-22:00

地址:长安北路261号SKP百货12层A1203

电话:029-83698599

广告合作:朱经理 13572181915(微信同号)

法律顾问:陕西泽秦律师事务所

发表评论