二十年的老手艺,多少老饕都来咥,只为这碗葫芦头

这是一家西安老饕一看就会私藏的小店

开业才一年多,吸引无数回头客

7、8张桌子的小店,一到饭点就坐满了顾客



说起来,这家仙妹子无意搜到的小店,虽然点评不过20来条,但基本上都是五星好评。做好攻略的仙妹子,赶紧点起来。必点的一定是葫芦头粉汤羊血......


小葫芦大乾坤


对于初次听说这个词的外地人,是有些懵。其实葫芦头就是猪大肠,因为外形酷似葫芦,又名葫芦头。冬天冷飕飕时,来上一碗咕噜下肚,真是快哉!



一碗葫芦头的鲜香,仙妹子认为就在那口浓汤里。老板也是个明白人,每天都会精选50斤的猪大骨和两只老母鸡,搭配秘制调料,熬制6个多小时。看看奶白色的汤锅,就知道货真价实。一闻,更是勾起了仙妹子味蕾里的小馋虫。



肥肠


肥肠的好坏也是葫芦头的重中之重。他家的肥肠用的都是猪大肠最好的那一段,每天都需要十几道工序纯手工反复清洗,去污去腻。吃起来Q弹爽口有嚼劲。



泖饭

将掰好的馍同肥肠放在碗里用滚汤浇泖,转碗、倒汤、再旋转,反复在翻滚的高汤上泖上十遍左右,碗底必须烫手才算达标,这可不是一般人能受得了的温度~



待到整个葫芦头呈椭圆形状后,放上香菜油泼辣子等,在浇上一勺浓汤,就可以上桌了。



葫芦头


他家的葫芦头馍劲肉烂,馍浸足了高汤的鲜美,配上一口鲜嫩爽滑的肥肠,加上诱人的红油辣子,入口各种味道在唇齿间爆开,不停地刺激着你的味蕾,让你根本停不下来。



梆梆肉


葫芦头的CP梆梆肉,也一定是吃葫芦头的必备佳肴。一进门,就看到大锅里冒着热气的梆梆肉色泽红润熏香浓郁,光闻着味,就已经走不动道了。



他家的梆梆肉先卤后熏,熏制的大肠外皮看上去厚实,入口细嫩光滑而劲道,越嚼越香,吃完唇齿留香,绵延不绝。



粉汤羊血


粉汤羊血的核心就当属羊血了。他家的羊血量给的足,切成条状,粗细均匀,入口脆嫩,在带上又麻又辣的牛肉汤汁,更是别有一番滋味。



他家的油泼辣子,鲜麻辣香,是仙妹子觉得最入味的粉汤羊血了。听老板说他们家的辣椒油是经过20几种调料秘制而成。保证让你过足瘾,吃完回味无穷~



除了这些老陕的特色美食以外,这家店还有各式各样的陕菜不管是朋友小聚还是家庭聚餐,都是绝佳选择!!还有很多都是孙老板独创菜,其他地方绝对吃不到,让你吃了,流连忘返~



小店大名堂


起初被味道吸引的仙妹子,在深入了解后发现这家店的老板我更欣赏。入行22年,他一直保持匠人精神,坚守食材本身的味道,做出适合这道菜的精髓。却又不乏创新精神,一直保持着学习开放的心态,积极创新美食的多样性。



每一个人的口味习惯被他铭记于心,每一样菜的火候被他悉心熟知。是老饕们之间愿意久留且心照不宣的默契。他还可以根据食客们的喜好,变换菜式,让你体验到家的感觉。



说起这家店的名字孙老板说:“忆食,就是坚持做出儿时的味道,老西安人的味道,传承陕西美食的精华。”


店铺名称:长安忆食

店铺地址:西安市乐居场小学向南100米路东

营业时间:10:30—21:00

人均:丰俭由人


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图文|蒙妹儿

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