这家开了二十五年的老店,不到十平米,每天只卖米线 笼笼肉夹馍,却承载了三代人关于美食的记忆!

老巷子的味道

在记忆中

米线是一种美食

但我更想把它当成一种记忆

路边摊上的的麻辣米线

吃一口满头冒汗

再来上一口热乎乎的笼笼肉夹馍

那就是每天坚持下去的救命稻草!

本期探店我们来到了

位于大明宫遗址旁的

天府米线

二十五年的老店

可曾承载过你的回忆?

深巷子老味道

天府米线在建强路开了有25年了。八九年的时候老板带着一家老小来到西安打拼事业,在1993年开起了这家天府米线店。老板一家人都是四川南充人,他们家做米线也偏川味多一些。

他们家米线开在大明宫遗址旁,坐地铁到安远门C口出来,走上十来分钟、穿越自强东路左拐进入建强路就能看到“天府米线”,看似很有年份的招牌。

他们家店非常小,一共有三个小门面,左方的门面是专门洗碗用地,右方门面是他们家的厨房,店门用透明玻璃隔着,站在门口都能很清楚看到整个制作过程。而食客吃米线的地方只有中间很小的一个门面。

店里十一、二张桌凳,简单朴素。由于每到饭点人都很多,除了门口的几张桌子都坐满了人,老板还把里面的隔间也摆上了桌凳,算是很有年代感的苍蝇馆子了!

25年专做米线+笼笼肉夹馍

天府米线从开店至今都以米线和笼笼肉夹馍为主,米线以麻辣、酸菜和三鲜为主,基本上每桌的标配也就是麻辣米线+笼笼肉夹馍了!老板说,一天最多的时候可以卖上500屉笼笼肉,3、400碗米线;吃饭高峰期时,人多得都能排到门外去!

来他们家吃米线的八九成都是老顾客,基本上就是附近的居民,从小吃他们家米线长大的大有人在!在他们家吃的就是小时候的味道,一家米线店,载满了三代人的记忆

以前住在这周围的食客开着车也要来打包笼笼肉和米线,“老板,6份夹馍带走,再来两份麻辣米线带走!”不一会功夫,食客匆匆忙忙提着美食、奔驰驶出这条充满着生活味道的小巷子… …

一碗载满了回忆的米线

在四川南充,米线不叫米线,而是叫粉,一种更加细软的粉是当地的特色。

为了迎合大众口味,进行了改良才选用了这种劲道、稍微粗一点的米线,口味也经过了改良,比较适合西安人的口味。

米线先煮熟,再用凉水过凉,米线才不会坨成一块,口感也会比较劲道米线、油麦菜和海带丝用咕噜咕噜的汤烫上10几秒,米线就开始变得软滑细嫩。

一口大锅被隔成三个小格子,一口用来烫煮米线,另两口分别是肉汤和麻辣红油。

淋上肉粒儿红油浇头酸菜,最后撒上花椒、胡椒、味精等等,米线这才完成了它的使命!

他们家的汤底都是用大骨头小火慢炖三小时以上的高汤,每天早上八九点就开始营业,要熬制奶白色的大骨汤,得早上六点就开始准备每天的食材。配上超级丰富的佐料,一碗重油重辣的麻辣米线就大功告成!

口感是意料中的辣,在辣面前,四川人是从不会低头的!米线充分搅拌均匀之后,散发出酸爽过瘾的香气,绝对重口味福音~

一屉笼笼肉抚慰空荡的心灵

作为他们家招牌标配之二的笼笼肉夹馍那也是一绝!老板每天早上就开始拌肉,采自新鲜肥瘦相间的猪肉,绞好肉再放入豆瓣酱、花椒、辣椒面、十三香等等香料拌匀,最后加入打好的米面,让它们充分搅拌均匀!

之后就可以上小笼屉安安静静地蒸上20分钟!就等着颜值超高的笼笼肉热乎乎出笼啦!

将笼笼肉倒扣在扎实的荷叶馍之中,肉汁与面饼逐渐融合在一起,一口咬下去,得劲儿!

一份笼笼肉夹馍6元一份,相当接地气儿,出笼之后的粉蒸肉散发出浓郁的香味热乎乎夹在荷叶饼之间,香飘四溢、肥而不腻!一口米线一口馍,简直美得很!

笼笼肉稍稍有点辣,因为里面加入了少许的豆瓣酱。老板说,四川人不管都到哪里,增添生活色彩的就是一撮豆瓣酱,有了豆瓣酱,简直可以走天下了!


吃货笔记


本次探店来到的是大明宫遗址旁边的天府米线,在明珠巷也有一家天府米线,是老板的亲戚开的。他们家的营业时间有点任性,从早上8点到中午3点,傍晚6点半到9点,中间时间是休息时间,想来拔草的小伙伴一定要掐点来啊,不然就只能来个大明宫一日游咯!这片区域因为城市化改造,很快就要拆迁了,很多儿时味道随着时间的迁移慢慢离我们远去,趁现在回忆还未模糊,用心去体验和记录这些时间印记吧!

吃货三人组真实花费:42元

地址:自强东路建强路8号(地铁安远门C口出站,步行10分钟即到)

本文作者:龚琬琳

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