18年如一日,每天卖出600碗!这家米线承包了铁一学子的回忆!

放眼全国,西安人早餐的“重口味”大概也要排在前三位,胡辣汤、杂肝汤…离了辣子都不行。


就连米线到了西安都一定要重油重辣,而今天要说的这碗米线,更是承包了铁一中学子整整18年的回忆!



四红米线



18年的老味道,一到饭点就想念



如果你曾经在铁一中上过学,你对这碗米线多半不会陌生,每到饭点,不知道吃什么的时候,总会特别默契的说句“走,四红米线。”



2000年开店到现在,整整18年,这碗泡菜米线在铁一人心里的地位屹立不倒,这家店是他们童年和青春期不可或缺的一部分。



从最早的一块一碗到现在七块一碗,18年里,戒不掉的就是这碗米线。当然四红米线也不只是学生的回忆,很多铁路局的老职工、送孩子上学的妈妈,每天早上都会来吃上一碗。



这里的老顾客来话都不用说,谁不要葱花,谁多放辣子…老板看见人坐下就给后厨报饭,没说两句话米线就上桌了。



不一样的泡菜米线,就爱这个味道



这家米线跟其他家红油米线不太一样,老板是四川人,所以米线主要的配菜是泡菜,汤汁表层满满都是配菜,量很足,且酸辣味重。


泡菜米线



招牌泡菜米线不用太多推荐语,就是好吃!18年也没变过,用的米线还是小时候吃过的细米线,份量也有增无减。

这口泡菜你还记得吗?



这家的配菜也是一直量大,一上桌先要把上满满的泡菜、豆腐皮和海带丝搅开,泡菜的酸味和辣椒的香味一下子就冒了出来,就是这个味儿!


泡菜是老板自家泡好的,很脆,没有太多的酸味,熬料也是老板亲自熬,熬好就要三个多小时。



煮米线用的是鸡汤,他们家的米线没有荤油,又加了泡菜,最后喝下去的是带着一丝丝酸味的鸡汤,甚是满足!



砂锅麻食



马上要到冬天了,砂锅也卖的不错,砂锅麻食端上来上面也是特别实在的配菜,海带丝、素鸡、青菜满满的铺了一层,感觉9块钱买了19块的东西。



鸡汤煮出来的麻食特别香,而且还加了香辣豆干,这个砂锅很像小时候夜市上的味道,淡淡的辣味遮不住鸡汤的鲜。




搬了4次都没走,这碗米线还有情怀


现在的铁一中已经跟18年前不同了,附近拆迁改建,走在铁安一街上,除了开了几十年的老铺子,几乎看不到过去的影子。连菜市场都变了模样。



要是没人说,你肯定不知道这里曾经还有南郊最大的菜市场,18年前在这里搭个棚子卖早餐人都坐的满满当当。而四红米线也是那时候来到这里的。


吃过这么多年米线

你见过老板吗?



“我们开店其实挺波折的,2000年4月开始卖米线,一改造我们就得搬,来来回回搬了4次才终于搬到现在的小吃城。”问老板这么难怎么还一直留在这里,他说“回头客老来找啊,就没走成



最开始四红米线还是个小摊儿,挤在很多路边摊里面,头三个月都没人注意到这里还多了个摊儿,直到铁一中的学生开学了,泡菜米线特别的味道让这里一下子成了最红火的小摊。



后来改建,外面的摊儿都搬进了菜市场的门面房,也是从这个时候开始,有人找着来吃米线了。


十六七个平方的小门面,里面四张桌子,外面两张桌子,一天最多都能卖600碗!这个不一般的酸菜米线终于得到了大家的认可。



“那时候米线小碗一块、大碗一块五,这么多人来吃想都不敢想每天早上早早的就起来收拾米线、洗菜、熬汤,一点也不敢凑活。”直到2007年,四红米线搬进了现在的西铁小吃城,但老板早起把控食材的习惯,至今还保持着。



早上七点半开始营业,一直到中午两点,饭点过去,老板才有空走出厨房歇一歇,这样的生活就这样持续了18年,但是老板说“做饭就是这样的,以前我们还搭炉子做饭的时候,夏天外面35度,里面就有45度,人等着吃饭呢,你还能不做吗?



回忆过去的岁月,老板一直说的还是铁一中的学生,“我对这里的学生特别有感情,铁一中、铁五小的,有的现在也成家立业了,过来还能说几句话,挺好。



走的时候又要到下午的饭点了,遇到一个阿姨要带走两份,一直说“这家好吃,我家娃就吃这一家,下午吃一碗,第二天早上吃一碗,都多少年了。”


外带可以米线和料分开放

回家热水一泡就能吃



越是简单的食材,越能体现做美食的人是否用心,四红米线18年如一日,才换来如今多少回头客,这样的坚持实属不易。



从小吃城走出来,铁安一街迎来了午后最很热闹的时光,孩子放学、、家长下班、老人出门锻炼,多少人不约而同的走进小吃城,走到四红米线的档口前,这种喜爱不用说你就明白。



曾经在这里度过的青春,在这里消磨的时光,不如就从这碗米线拾起来,今天下班约个泡菜米线吗?


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来源:新西安乱弹

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