西安这家卖了18年的“重口味”美食,一般人受不了!

它是18年的粉汤羊血+肉夹馍的老店,老板的手艺却不止有18年。10多平米的小店,让方圆3公里内人尽皆知。腊汁肉夹馍+粉汤羊血+冰峰气温每降一度,这王道套餐在街道吃货的心目中就“伟岸”一分。




藏在老街里,馋了一代人

石成腊汁肉夹馍


秋风扫尽,寒露微凉。凉风荡过糖坊街,却停在了这家小店的门前——石成腊汁肉夹馍。店外看:简单、干净、整洁,店内一碗粉汤羊血让秋风尽散。



即使改过名字,换过店址,只要店老板“老成”还在,从炉灶里飘出的味儿就不会变。附近邻里街坊都吃成了朋友,每到饭点儿店里便熟人满座,一气儿嘬粉咥馍,好不快活。



石成腊汁肉夹馍,本来叫“诚质信”,虽然当年老成是在这儿做工,但街坊都以为老成就是老板,他夫妻俩的味道就是招牌。直到后来这店还真就被老成接了下来,由夫妻二人合力经营着。


2015年老店门到期,既然换了地址索性就改了名字。夫妻二人据说是因肉夹馍结缘,新店便在俩人名字里各取了一个字——石成 ,也代表着生意、日子过的“实诚”。



在店门口就能听见“咚咚咚”的剁肉声铿锵有力,进门后“呲溜溜”的嘬粉声音勾的人心馋,香味一个劲的往出窜!



男女搭配,干活不累。老成做的一手好肉夹馍,而嫂子专精那一碗粉汤羊血。鲜嫩爽滑的羊血条,用筷子随便一捞就是一小把,量足不说,麻、辣、咸、香俱佳,那叫一个透爽!



羊血入口即化,粉丝Q弹顺滑,吸饱了汤汁,一口下去辣味香醇而麻味绵长。吃的人嘴上打颤,头上生汗,赶紧吨上两口冰峰压压惊,大风越吹我咥的越爽!



再说这腊汁肉夹馍,腊汁肉先要讲究一个“老汤”(使用多年的卤汤,保存的时间越长,芳香物质越丰富,香味越浓,鲜味越大),石成的“老汤”和店面几乎同岁!如果说巴适的猪前腿肉是腊汁肉的“精”,18年的“老汤”就是这腊汁肉的“粹”。



每天这锅老汤都会伴着新肉嘟嘟一晚上,早上开门时这肉正卤得嘞,散出去的香味就是幌子。



馍,老成也烙了整整18年,实打实火烙的烧饼。外表香酥干脆,里面喷香松软。吸饱了腊汁肉的卤汁的夹馍厚实、料足,一口下去任由醇香在嘴里发散。



一口夹馍一口粉汤羊血,对于邻里街坊是调剂,对于从糖坊街出去的人是挂念。



在西安汉民的“四大泡馍”中,粉汤羊血可能受众最少,口味最重,但吃起来也最爽!如果你好这一口,那么我诚挚推荐你去尝尝他家的味道,再咥一个腊汁肉夹馍,这趟肯定亏不了~


往后外地朋友有来西安玩,逛过了各景点,喝过了顺城巷,在微醺后的第二天晌午,我更愿意带她来这样的小店,让她体验一下西安土著的烟火气息,尝尝老街里藏的最深的味道。



石成腊汁肉夹馍 

  • 地址: 糖坊街中段(市第二人民医院对面)

  • 周一至周日 09:00-21:00

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