西安是座可以来专门“吃”一趟的城市

前几天在知乎上看到一个问题,为了吃美食去哪里旅游比较好?我想来西安绝对是一个不错的选择。



西安是历史城市,如果你懂历史,来西安绝对能大饱眼福,书本里数百数千年前的文物就摆在你前,有些你甚至可以用手去触摸。看到古人遗留的真迹,你踩过的土地都可能发生过重大的历史事件。


如果你不懂历史也没关系,来吃吃喝喝也一样感受到不一样的体验,这里留存着十三朝民间美食的传承。食物的味道,可以体验到这座古城的市井街头,甘苦咸淡,人情冷暖。


我不敢保证他是最好吃的,但是可能会是很特别的。你可以试着早上在城墙下,逛着早市,吃着早点,这是在别的城市体验不到的。有的人可以在西安哪都不去就在回坊溜达找吃得,吃上好几天。



怎么吃


我先说几个大家对西安理解上的误区吧,帮大家排排雷。这篇尽量给大家做到客观的介绍。


1、西安的小吃真的那么好吃吗?


其实西安小吃很多人并不会觉得好吃,尤其是南方的妹子。因为西安的小吃味重,很多南方吃惯清淡口味的不一定能接受。但是北方人相对来说就非常好接受。不过有时候吃是为了体验和感受,毕竟每个地方的生活习惯都大有不同。


2、西安的小吃都是回民小吃吗?


回民小吃是西安小吃的一部分,只不过游客一来就逛回民街,所以容易造成误解。回民的肉丸胡辣汤,羊肉泡馍是很多西安人的最爱。但是你在回民街买到的肉夹馍就不是正宗的西安肉夹馍,西安肉夹馍都是腊汁肉,猪肉做的。西安还有很多其他的各种美食,包括陕西各地的美食,要知道著名的火锅店海底捞,就是从西安走出去的。


3、在西安回民街都是坑外地人的?


这是最大的一个误区,经常有人说回民街是坑人的,甚至有一些本地人都这么说。他们说的都只是鼓楼后边的一条巷子。比如那里的红柳烤肉,都是这两年才慢慢有的东西,不过你要是觉得好吃也还行。但是对于很多本地人来说,回民街是很大的一片。本地人都称之为回坊,好吃的都在小巷子里边,都是附近居民从小吃到大的。


而且这里的一个好处就是,这里小吃比较集中,你可以不费力就能找到在其他地方不好找的一些东西。比如卤汁凉粉,小酥肉。


4、随便一个路边摊都比有名的店好吃?


我在网上看很多人说,你千万不要去有名的地方吃,那些都是宰游客的,随便一个路边摊都很好吃。但是我想说,对于游客来说吃东西最好还是去有名的地方吃,路边摊的口味真的是碰运气的,我作为一个本地人都吃过亏才这么说的。我吃过最难吃的肉夹馍就是在西安一个路边小店吃得!有名的地方缺点就是贵,但是对于游客来说很方便,不容易踩雷。


在网上尽量要找靠谱的攻略,网上现在很多攻略都是复制粘贴,根本没吃过就说好吃,很多店前两年有名,这两年名气一大就不好好做了。


5、为什么一定要吃有名的店?


虽然网上不靠谱的攻略很多,既然来了,还是要试一下有名气的,虽然你也不一定会觉得他好吃。但是老字号存在这么久是有道理的我在西安之前从来不吃小炒,不吃水盆,就是因为尝试过觉得不好吃,直到朋友分别带我去了两家老字号吃了一次,一下就让我喜欢上了,这就是区别。


 6,西安人顿顿都吃肉夹馍和羊肉泡馍吗?


有时候有外地网友来西安,会问我这么一个问题,西安人都吃什么?天天吃馍,吃面吃不腻嘛?其实面和泡馍都是本地特有的小吃,大部分西安人家里也都是米饭,炒菜,稀饭,面条,什么都吃。当然,面条有的人天天吃都吃不腻,但是天天吃羊肉泡馍的人就少了。



吃什么


我先简单分分类吧。其实很多人对于西安是不是值得为了吃来一趟最大的争议,就是西安大部分吃得都是主食,而且以馍,面,为主。


不过好像也没说错。八百里秦川,没有什么是一个馍、一碗面解决不了的,即便没有浓墨重彩的调味,也能吃出麦子的香甜。


不过即便是馍和面,也有很多分支和口味,看似一样的东西,其实口味区别很大。这个也算是西安的特色吧。

所以下边先简单介绍一下西安市面上最常见的馍,面,凉皮

中间介绍西安特色的饮料,来了可以体验一下。

最后再介绍一些需要稍微找一下的特色小吃。



   馍   


南有“魔都”——上海,北有“馍都”——西安。西安的馍在别的地方叫做饼,西安的馍最常见的种类就是泡馍和夹馍,肉和馍各有不同就不细说了。


  泡馍  



西安泡馍的头把交椅必须是牛羊肉泡馍。吃泡馍是西安人的生活方式之一,它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。



小炒泡馍是西安牛羊肉泡馍的另一支,与泡馍的区别主要在口味和配料上,制作时也多了一个炒的过程,加入了醋和辣子,配料多了黄花、木耳、豆干、鸡蛋等等。喜欢重口味的就爱这一口。



葫芦头泡馍是汉民里的泡馍头牌,主要食材就是猪大肠,以味醇汤浓、馍筋肉嫩、肥而不腻闻名,最重要的是处理肠肚、熬汤、泡馍三道程序,其中原料肠肚要经过十几道工序,才能达到去污、去腥、去腻的要求,做出美味的葫芦头。



西安的水盆羊肉有两种,一种是回民的水盆羊肉,一种是渭南澄城水盆羊肉,饼也有两种,一种是圆饼,另一种是月牙饼。标配是一碗带肉的汤+两个饼,配一些泡菜或糖蒜。好吃的水盆羊肉要汤鲜肉烂,饼可以泡着吃,夹上碗里的羊肉,喝汤就饼。



粉汤羊血,可以单走,馍汤分开,也可以像吃泡馍一样先掰馍,制作上应该叫“泖”,大师傅手持一碗掰好的馍,加入焯过的羊血和粉丝,不断将高汤浇入碗中再滗出,反复数次,至馍泡软,加上豆腐、调料,味道麻辣咸香,食之过瘾。




三鲜煮馍里必不可少的就是丸子、响皮、五花肉,汤一般是猪骨加鸡鸭熬的白汤,除此之外还有很多配菜,比如木耳、腐竹、青菜、豆腐干等等,从颜色搭配上就很诱人。



杂肝汤泡馍里都是羊杂碎,比如羊肚、羊肝、羊肺、等等,最重要的是汤鲜浓,大部分都是早晨卖冬天热乎乎地吃上一碗浑身都舒服。



西安的肉丸糊辣汤,也要配上馍来吃才地道。汤里有浑圆的牛肉丸子,切成块状 的土豆、莲花白、胡萝卜、菜花、芹菜。是最受西安人欢迎的早餐之一。


   夹  馍   



西安的肉夹馍在西安也有很多种类,传统意义的肉夹馍是腊汁肉夹馍夹肉的馍用的是白吉馍,选用五花猪肉、面粉、高汤等原料加入各种香料和调味料加工而成。好吃的腊汁肉夹馍都是滴着油的,会吃得都会要带着肥肉一起吃,肥肉肥而不腻吃起来特别的香。



回民也有很好吃的肉夹馍,腊牛肉夹馍腊牛肉夹馍所用的面饼饦饦馍,牛肉特色是稀糊烂,口感讲究软烂滑,肥瘦相间、色泽红亮最是精品。对于老西安来说,大清早起来,一碗糊辣汤,一个腊牛肉夹馍就构成了最完美的一顿早餐。



还有馍脆脆的老潼关肉夹馍馍干、脆、酥、香,肉是肥而不腻。最传统的吃法是:热馍夹凉肉。因为它独特的口感也很受欢迎。



蛋菜夹馍不知道什么时候回民街开始出现这个新宠,“蛋”是煎鸡蛋、咸鸭蛋,“菜”呢,有玫瑰咸菜,花生米等等。味道可能会稍微咸一些了。



土豆片夹馍其实是高陵的小吃,也是这两年在西安火起来的小吃,那种辣香酥脆的感觉让很多人欲罢不能



笼笼肉夹馍一般都是和米线店同时出现,以至于很长时间让我以为这东西是四川特产,然而这东西是地地道道的三原特产。



花干鸡蛋菜夹馍要说西安人的早餐,菜夹馍算是很多人的选择,夹起来方便,吃起来口感丰富,很多夹菜的地方都是客人自己夹,十分任性,有的用荷叶馍,有的用烧饼。




烤串,炸串夹馍夜市摊上的小吃王牌,虽然看起来很脏,很油,但是挡不住爱吃的人多。辣子多孜然多!美包包!


   面    


西安的面和其他地方的面有一个区别,西安的面主要是吃面的味道,面条比其他地方的要劲道,做的方法是辅助,而其他地方尤其是南方,主要吃浇头。就好比最简单的油泼面,配料很简单,酱油,醋,青菜,然后一勺滚油把辣子一泼就好了。


西安面的叫法有按面的种类叫的,比如biangbiang面,扯面,菠菜面,

有的按做法叫得,油泼面,岐山面,牛肉面,

还有按店名叫的,比如柳巷面,马虎面,




油泼面是西安最常见的面的做法,不管是扯面,拉条子,都可以做成油泼的。简单实惠,中午来一碗,美味又顶饱。




Biángbiáng面其实描述的是一种面的形态,宽度在一寸左右,像裤带一样,所以也叫裤带面。至于这种面的吃法就比较多了,可以油泼,加哨子,加炸酱,加西红柿鸡蛋,或者还可以随意组合。



裤带面还有一种杨凌的吃法,叫蘸水面一桌人点一盆面!一根面就能吃撑一个妹子!最重要的是,它是蘸着辣子和蒜汁吃的。



岐山面有个九字特色:薄筋光、煎稀汪、酸辣香,配菜也很多,葱花、碎蛋饼,木耳、肉末,比较全乎,一般是汤多面少,第一次吃可能会觉得岐山面很酸,可以尝试干拌的。



菠菜面是菠菜汁与面粉和匀制成面条,酥香的臊子搭配颜色鲜艳,味道酸香的西红柿鸡蛋,还有土豆块儿,胡萝卜丁,拌着碧绿的菠菜面,一碗面上满满的盖着浇头,看起来就让人垂涎欲滴



西安有名的几家面馆,柳巷面,马虎面,玛利亚面,其实卖的都是牛肉面,做法各有特色,刚上桌是一碗白面,菜都在面下边埋着,翻搅几下把菜翻出来,面条也有了颜色。


  凉皮  


西安的凉皮是一个统称,根据做法和调味的不同也有很多种类,



秦镇米皮是大街上最常见的,用米为主要原料,通过一系列的蒸制加工,做成的一种面食。显著特点是“筋、软、薄、细”。



汉中面皮,汉中的米皮汉中当地称汉中面皮因为柔嫩、劲道就象上好的面条一样,所以叫面皮,口感上汉中面皮更软糯,汉中面皮对辣椒(油辣子)更为讲究一些。



西安还有一种汉中的做法叫热米皮凉皮很多地方都是凉着吃得,但是汉中的凉皮可以热着吃,因为是大米制作,热食特别软糯。



岐山擀面皮来自宝鸡的凉皮,经常有宝鸡的朋友回西安都要拎上好几兜子岐山擀面皮则是先擀成面,然后再蒸,蒸熟后再切成比皮稍宽的条状,吃法和米面皮基本一样,擀面皮口感较硬,韧度高,有筋性。



西安回民街常见的种类麻酱凉皮在陕西农村也有用小麦面蒸凉皮的,农村人一般叫酿皮。酿皮的吃法和做法和米面皮无差异。但在西安回民中,酿皮的吃法却与众不同,它除了放醋、盐、味素、辣椒油外,还要放芝麻酱,吃来又别有风味。人们又把回民的这种凉皮叫做麻酱凉皮。 


    喝什么    


来西安除了上边著名的小吃,

还可以试试特色的饮料。



来西安也可以试试本地的冰峰



本地的啤酒——汉斯九度



或者可以来一瓶汉斯小木屋,特别适合妹子和不喝酒的汉子,他菠萝口味的汽水,但是看起来像是啤酒。


  其他小吃  


当然除了上边这些著名的,西安还有非常多本地特色的小吃,下边就只列举,不介绍了…………



比如上过《人生一串》的西安烤肉。



西安特色的酸汤水饺,酸汤都是特别熬制的。



粉蒸肉吃的时候记得吃口蒜



西安人的传统早点牛肉饼,饼皮酥香,干脆掉渣



周莹的最爱甑糕



饸饹 可以热者吃,可以凉调,凉调的芥末味串鼻




清淡咸香的油茶麻花




回民的包子(石家包子,郑家包子)也值得一试



西安人童年的味道镜糕



97年西安饭庄的金线油塔曾被认定为“中华名小吃”,现在经常在夜市摊上能见到,味道就一般般



甜香软糯的柿子饼



有黑暗料理之称的卤汁凉粉


陕西农家饭 搅团



酸辣开胃的浆水鱼鱼



非常上镜的山楂八宝稀饭



家常可口的麻食


列了这么多其实还有好多小吃没有发出来,

这些只是西安小吃的一部分,

还有很多好吃的欢迎你来发现。

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