西安口碑第一的日料店之子

在霓虹国,除了寿司、刺身,最能代表日本料理的食物一定少不了鳗鱼饭。你能发现鳗鱼饭可以藏在日本的每一条街道里。

在日本的厨师界有

刨鱼三年

串鱼八年

烧烤一生

的说法。

而终于在我们西安也有了真正的与日本街头的那些传奇厨师店一样的活鳗鱼现杀,随后做成鳗鱼三吃的日料店了,当我们吃过真正的活鳗制作出来的鳗鱼与饭之后,你会忘掉一切的。

当然,我们在大家公认的西安最好的日料店的“儿子店”里,尝一下最新鲜的刺身食材是绝对不能错过的环节。三文鱼、金枪鱼、甜虾是一份刺身经常出现的标配,但是剩下两种外貌神似的鱼类刺身才是真正展示了刺身新鲜感和食材。寒鲥鱼,樱花鲷两个非常难见到的优质口感的刺身。

尤其是有日本鱼王之称的鲷鱼,极细致的口感与紧致的鱼肉,白嫩透红,丰脂弹牙。

一冷一热的搭配是正道,面包吸收了鹅肝冒出来的油脂,配着包的鹅肝就不会太腻,而入嘴面包的干燥颗粒感和鹅肝入口即化的顺滑感形成了最好的搭配。

从看到店里的鱼缸养着活鳗鱼的时候,就知道这是我们绕不过去的必点菜品。一份最强仪式感的关西做法的鳗鱼三吃,从杀鱼开始,就值得被全程关注。关西作法是将鱼腹部切开,直接用碳烤的方式。去骨、剔刺后用细铁棒串起,先烤肉再烤背皮,直到略焦香脆。

厨师在烤鳗鱼的过程中需要多次翻面,还要配合着刷酱汁,十分考验厨师的技艺。而碳烤的火候也极其重要,鳗鱼皮是最关键的部位,烤的不够会残留腥味儿,烤的过头呢则会丢失肥美黏糯的口感。烤到刚刚好可以渗出油来,油脂在鱼皮表面吱吱的轻微爆响,泛出微微焦糖色的状态才是最佳。

而鳗鱼又分为蒲烧和白烧,只有活鳗才能将白烧的特点发挥出来,不添加任何调味料和酱汁烤制的鳗鱼。透出的是鳗鱼本身的香味。

用自调的鳗鱼酱汁烧制,又是最经典的蒲烧风味。一份鳗鱼饭可以尝到两种不同味道,也是很值得的。

接下来,仪式感很强的鳗鱼三吃,分三碗把这一份鳗鱼饭小心翼翼的吃完也是对这份活鳗饭的最大尊重。

第一碗:原味品尝,尝尝在大厨手下做出的最正宗的鳗鱼饭的味道。




第二碗:在鳗鱼饭上加芥末、海苔和葱等佐料。鳗鱼饭的米饭可不能用普通的白米饭蒸完草草了事,要做到粒粒分明的同时又要有一定的粘度相互紧紧贴合住,使得酱汁可以有空隙在米饭间缓缓地弥散开来。

第三碗:在第二步的基础上浇上鳗鱼肝煮成的高汤汁,成为“泡饭”。

如果人多觉得不够满足,选择一些你们喜欢的手握,一人两个,也就是分秒钟的事而已。

或者一份松茸汤,暖暖胃,作为结束也是很不错的选择。

日本的「鳗鱼之神」金本兼次郎

90岁了每天还会一身白衣的早早起来去准备鳗鱼

因为

「刨鱼三年、串鱼八年、烧烤一生」

因为

鳗鱼饭是能让人忘记悲伤和寂寞的

今天的店

坐标:『梵荟』


·人均:260+ 没有想象中那么遥不可及,比梵亲民多了。扫描下面的二维码有50元代金券~

·电话:029-89313111 18092715068

·营业时间11:30-14:00 17:30-22:00

·地址:高新四路高新大都荟F2独栋

活鳗在梵荟的爸爸店『梵』也能吃到哦~~

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