这家店龄是小编年龄3倍的粉蒸肉小店,没什么名气,却让三代人都成了回头客

气温渐渐降了下来,偏凉的食物就不太适合吃了,这个季节更适合去多吃些肉,吃些暖暖的东西。像粉蒸肉,就再适合这个季节吃不过了。被粉均匀包裹着的瘦条肉块,再搭上一块香香的肥油,就着烀的软软的电烤饼,简直不要太幸福。粉蒸肉很热门,卖粉蒸肉的也很多,但真正好吃的粉蒸肉却屈指可数,位于洒金桥与大麦市街口的马建山口口香粉蒸肉就是其中一家。他家的粉蒸肉热门到下午3:00一开门就一堆人进店了,到了晚上饭点,门口甚至会排起长长的队伍只为购买那小小一盘子粉蒸肉,那他家粉蒸肉到底有个啥名堂?今天就跟着吃货君一起看看吧~

深藏

他家店着实算得上深藏了,在错落的街道中,只要少往路边瞥一眼就可能会错过。坐车坐到桥梓口,下车后直走到普罗旺斯口看到十字路口右拐后,直走下去到有一个十字路口的西北角就看到马建山口口香粉蒸肉店了。

店铺所在的位置偏居民区。下午时分,这里的游客还不算多,街道上除了匆匆来往的居民,就是顶着太阳出来找食物的吃货了。他家门牌甚不起眼,藏在一块棚下面,要不是门口一米长几十厘米宽的灯牌,很容易走过头。

(△为了防止大家迷路,灵魂画手小编绘制的路线图)

简单

他家店铺给人最大的感觉就是简单了,整个店面不大,只十来平。店门口摆着一张打眼一看就觉得很有历史的桌台,上面放着一个绿色的塑料筐,里面放着打包用的饭盒以及洗的干净的盛饭瓷碗,边上挨着一只浅口竹筐,里面放着抽好真空供客人带走的粉蒸肉。

桌台旁边就是炉子,炉子上架着的笼屉里装着的就是粉蒸肉了,蒸好的粉蒸肉用一尘不染的干净白布包着,只等人要了这才掀开来,用铲子盛。

店里的环境更简单,错落的摆着五张餐桌,和一些板凳。里面没有空调,因为太凉会让粉蒸肉的化油凝住,但为了给客人降温,还是装着三个风扇在不停吹。

悠久

只看他家门牌,灯牌,店面你根本不会看出这家店总共有60载的历史,就连从88年搬到这里开始算起,在这里的经营都已有30多年的历史了。

现在的经营者是第三代传人,从第一代传人伊始,扎根庙后街。那时候还不是很平和,为了养家糊口,只得偷偷摸摸的卖粉蒸肉,这一卖就是三代人,60年。

来这里吃饭的大多是回头客、老熟人,熟的甚至有几十年前吃过这一口人的下一代。卖粉蒸肉的人换了代,吃粉蒸肉的也跟着换了代。

精致

他家粉蒸肉能卖的这么好,离不开在食材上的选择。粉蒸肉的肉选用的是雪花牛肉,是牛的最好部位。每天购买新鲜的肉回来,先要冷冻会排酸,而后切成麻将块大小、1cm左右的肉块。肉块不能切太厚也不能太薄,太厚腌制入不了味,太薄上笼会蒸缩。就算是切好的肉,为了味道也要腌制上十几个小时才可以使用。

面粉也是放心面粉,用的爱菊面粉。制作的时候,用面粉跟着肉的比例是1:2,即一份面粉,两份肉。这样出来,肉里的水分才会把面粉牢牢吸到外面,才不会出现散块或者面疙瘩的境况。

蒸也很费力气,要把制作好的粉肉铺好在竹笼上,且不能超过3公分,这也是有门道的,太厚会蒸不透,出来的口感会糟糕。除了这些,对于锅和水也是有要求的,锅要大锅,水要适量,这样在蒸的过程中才能承受住上面的粉蒸肉重量不掉下来,且不蒸干。

一趟粉蒸肉要入味恰到好处需要蒸4个小时,这样出来的粉蒸肉口味最佳,却也正是因为这样的过程,为了保证每天蒸肉的味道,所以每天的粉蒸肉是限量的,只卖四小笼,去晚就没有。

口感

最要说的还是粉蒸肉了,口感吃起来很是香浓,却丝毫不会干。因着提前腌制过,肉吃着会有麻味,确实恰到好处的,每一口都特别香。

他家的粉蒸肉吃起来口感很紧实,每一口都能吃到实打实的肉块,在配上顶上雪白剔透的肥油,吃着特别过瘾。不像有些粉蒸肉吃起来粉是吃了很多,肉却没见几块。

回头客

他家粉蒸肉在游客眼里不出名,甚至没什么在意,在本地人眼里却是个宝贝。来这里吃的大多是回头客,有开了车大老远跑过来挤进窄小路道的、坐三轮车过来的和骑摩托车过来买的人,甚至还有孩子放了学都要拉着过来吃一份才算好的。

说起他家粉蒸肉和老板,每个人都停不下来,说粉蒸肉实在,老板健谈……直到老板弄好一份粉蒸肉递上手,吃上才算停。吃完还不过瘾,还要拿上一盒回家吃,这才够味。

本次探店吃粉蒸肉吃的超级饱,还get了好些吃粉蒸肉的方法,没有距离感的老板甚至教了小编怎么正确吃肥油:要拿烀的软软的饼子,撑开把肉油抹进去,夹了粉蒸肉像吃纯瘦夹馍那样,口感才是最好。不管怎么说,对于这份粉蒸肉还是很赞啦,店家准备的茶也很香浓,特别解腻,虽然找位置对路痴小编很不友好就是了。

吃货真实花费:20元

马建山口口香粉蒸肉地址:洒金桥清真西寺门口

发表评论