这应该是史上最走心的西安火锅评测。


(这是千斤小哥的第 10 篇西安美食评测)


大家好,我是?千斤小哥!

再次见,我们相逢在万物复苏的季节,春风十里不如你,好想可爱的你们呀!

这次漫长的火锅之旅,我一共花掉了12508(一万多啊啊啊!!!),及2个月的时间,开车700余公里,帮大家吃掉了54家火锅,并且给大家带来了一份「千斤小哥西安地表最强之川渝火锅拔草攻略」



读完它,能帮你:

1. 节省12000元的火锅费用、超过50的探店时间。

2. 2018年,只要你想吃火锅,再也不愁去哪了!

3. 放到你的收藏夹里,当你的小伙伴为了吃哪家火锅犯愁,直接把这篇文章丢给他!


以下是正文...



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本身这篇文章是要在过年前发出来的...

也就是二月初...

然鹅...

此处应有BGM...


嘘!

另外嘴特码也烂了...过年的我,笑起来大概是这样子的...


呵呵呵...过年好啊!


正所谓前后夹击,腹背受敌!

哎,没想到火锅的评测...比想象中要困难一百倍啊!一百倍!!!

中间实在没办法,休息了一段时间,因为火锅没做完,十分焦虑,夜不能寐,双目无神!



那天春风拂面,万物复苏,小哥我默默望着窗外,看着霓虹闪烁的西安城,擦拭了眼角那一颗孤星的泪水,点了一根贼版猴,烟雾萦绕之际,心想:春天都到了...继续...吃吧!


带着我心爱的马应龙,一个月后,我终于!完成了壮烈的火锅之旅!




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本次评测,小哥选择的是成都和重庆的火锅,就是大家常吃的川渝火锅(不包括串串、铜锅涮肉、潮汕牛肉火锅哦...)


成都火锅和重庆火锅的区别,我自己理解:

  • 重庆火锅主打牛油,较为浓稠,油重;成都火锅则相对清爽,看起来清亮。

  • 重庆火锅口味偏重,牛油味为主,火锅底料起到提鲜香的作用;成都火锅的味道主要来自于底料。

  • 总结一下,重庆火锅吃起来味道醇厚回香,成都火锅吃起来味道更为鲜爽。



?都去测了哪些火锅店?


老规矩,都标到地图上了:

共54家,点击查看大图


详细探店名单(排序不分先后):

  • 蜀大侠火锅

  • 小龙坎老火锅(粉巷店

  • 重庆渝味晓宇火锅粉巷店

  • 大龙燚火锅粉巷店

  • 海底捞火锅凯德广场店

  • 中国重庆老版火锅含光路店

  • 辣宴火锅含光门店

  • 大自在火锅五星街店

  • 土火TOHOT

  • 火尧火锅

  • 開花的树火锅高新店

  • 珮姐老火锅大雁塔店

  • 蛐蛐火锅振兴路店

  • 大虎老火锅

  • 小九老火锅高新店

  • 麻辣尚席(醉美芙蓉店

  • 巷子火锅

  • 川西坝子火锅

  • 锦里火锅熙地港店

  • 麻辣空间绿地世纪城店

  • 启华重庆火锅高新店

  • 上座火锅高新店

  • 重庆十八梯毛肚火锅钟楼众汇店

  • 砖依火锅

  • 老重庆真味火锅赛格国际店

  • 邑里火锅·坚持底料现炒

  • 木均新派火锅

  • 小龙翻大江火锅酒楼

  • 伊鼎火锅

  • 蜀剑门火锅 

  • 重庆朝天门火锅曲江

  • 三不做高品质牛油火锅

  • 锦官会·原乡火锅世纪金花珠江时代店

  • 宽窄巷子老火锅 

  • 山城故事·一次性牛油老火锅

  • 大圣老火锅西荷店

  • 大牛犇火锅西门店

  • 荔枝青年火锅(高新店)

  • 大秦摔碗酒·火锅

  • 矿火锅

  • 乐食老火锅

  • 擂神老火锅

  • 七七椒重庆老灶火锅 

  • 壹火锅

  • 大队长主题火锅(凤城八路店)

  • 辣江山

  • 蜀九香经开店(暂停营业)

  • 老鬼火锅(暂停营业)

  • 重庆万里船毛肚火锅(暂停营业)

  • 初遇小龙老火锅(合鼎元劳动南路店)

  • 重庆秦妈火锅

  • 吴铭火锅 

  • 大妙火锅

  • 佰味蜀釜



?这些店怎么选出来的?


这次的探店名单,基本都来自后台小伙伴的推荐,短短一天内就收到了近2000条推荐!感谢你们为「寻找地道西安美食」的无私分享!


(哎...想想这都是1月10号的事了...



?如何判断火锅好不好吃呢?

综合重庆和成都火锅的特点,按以下维度评测:


  • 锅底

    要过瘾!鲜香爽辣!吃起来味道不单一,口感浑厚且层次丰富,不干辣、过咸,没有异味,回味无穷。


  • 食材

    肉类新鲜紧实,嫩而不腥。

    其他主打食材,比如毛肚,鸭血,鸭肠,黄喉,也要新鲜且不老,没有异味。


  • 特别说明:锅底在本次评测中占据了很大的权重,就算食材特别新鲜,锅底不好吃的火锅小哥我直接会pass掉。


Ps:每一家店小哥会先选择三种左右的推荐菜,如果品尝后不错,我会再加上几种推荐菜品,尽量给大家选出最推荐的菜品!小哥为了统一选择的锅底都是微辣的!


这次我从北风呼啸吃到了春风十里,反正都不如你。


认真点!别问我衣服链接了!



这应该是前无古人的「大西安火锅全家福」!


嗯,这是一个价值12000元的爱心?❤️?

别提了,让我哭会T_T...


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两个月的探店旅程,我将54家火锅的评分汇集成表?


当红榜店家出炉,为了更为客观,小哥我将上榜店家又去了一次,综合两次的体验...


功夫不负有心人...

终于...

我做出了!



全西安最过瘾的川渝火锅榜单



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特别补充

1. 不得不说,有很多红榜店家,在小哥第二次去时,体验差异还是蛮大的!包括锅底、食材,乃至服务!

2. 如果小伙伴要拔草,尽量选择小哥我测的那家店(因为很多是连锁,口味据说还是有差别的)

3. 另外,本次火锅评测,小哥最后差点把「第一名」空缺出来,因为虽然红榜店家的味道已经很不错了,但是并没有哪一家,有「技惊四座、力压群雄」的突出表现。



还有几家店,他们紧跟在红榜店家之后,味道也不错,如果你恰巧在附近可以去尝尝:

  • 上座火锅(高新店)

  • 麻辣尚席(曲江店)

  • 重庆十八梯(钟楼众汇广场)

  • 小龙翻大江(曲江店)




再来看看红榜店家们的位置

点击图片查看大图

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详细地址见后文



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10. 火尧

大隐隐于市



开一个只有三张桌子的火锅店是怎样的体验?问问火尧的老板就行了。

很难想象,热闹的大唐通易坊,藏着一家这样别致的火锅店。

小店目测只能容纳十个人,感觉像个温馨的私房小馆。两个年轻老板忙里忙外,闲下来的时候在隔壁桌吃鸡打王者,偶尔和客人闲聊两句。窗外人声鼎沸,屋内火锅嘟嘟作响,鲜明对比下,不禁发出这样的赞叹「佛系佛系!」

锅一上桌,几大块亮丽橘红的牛油摆在眼前,暗暗的灯光下分外抢眼;再向锅里倒一整瓶矿泉水,浓浓的小资情节,瞬间觉得此店不一般!

第一口是鲜美,第二口有淡淡的甜味,第三口下去辣椒又占据了味蕾,味道鲜爽回甜!必须安利两道菜:午餐肉和麻辣牛肉,午餐肉饱满软糯,特别入味!麻辣牛肉又是腌制的嫩而咸辣。

没有特别厚重的牛油味,吃完整体感觉还是很爽的!



地址:曲江大唐通易坊;

小哥推荐:午餐肉,麻辣牛肉;

小哥槽点:味道再丰富点就好了,另外鸭血不太好。




9. 蜀剑门火锅

吃完嘴里冒火,肉类品质不错



火锅还没有端上来,就能闻到幽幽的香料气息,小哥我抬头望去,暗红油亮的火锅款款而来。

迫不及待等锅沸腾,立马夹起一片肥牛涮了起来,沾着牛油伴着汤料,搭配小哥我期待的眼神,把一整片肥牛塞进嘴里,这一口...哇~过瘾!又鲜又辣!!!

值得一提的是,蜀剑门的「肉类」都很不错,非常的嫩小哥我点了「麻辣老牛肉」和「眼肉肥牛」,咬一口下去,汁水充盈,饱满新鲜,手动点赞。

特别是眼肉肥牛,42块钱看起来和68块的差不多,不管从量还是品质上来看,还是很超值的!

刚开始的辣味呢,小哥我还是能接受的,可是发现不对劲,越煮约辣...

最后呢...小哥我挂了两根肥香肠在脸上...


地址:东木头市;

小哥推荐麻辣老牛肉,眼肉肥牛;

小哥槽点:这个辣味...估计很多人受不了吧,另外千层肚不是很优质。




8. 海底捞(凯德广场店)

整体体验最好




小哥我对于这个家喻户晓的店家就不赘述了...

不说味道本身,就整体体验来说,海底捞绝对是No.1!

它可以说是餐饮界最特别的存在了。

一句话,去海底捞吃火锅,让你感受到妈妈的爱!!!


地址:遍布西安;

小哥推荐毛肚,猪蹄,如果要的是菌汤记得多喝点汤;

小哥槽点:火锅的「过瘾感」差口气。




7. 三不做高品质牛油火锅

最浓郁的牛油



三不做开在曲江一众火锅店之中,面对残酷的市场竞争,三不做独辟蹊径,将「优秀的服务」和「牛油的浑厚」发挥到了极致。

火锅上桌后,店家会让你看到巨大的牛油块,注意,是巨大的牛油块!让你在视觉体验上败下阵来,然后店员又向锅里倒满「老鹰茶」作为底汤,好作好喜欢!?

因为牛油很多,所以火锅整体吃起来,牛油味就占据了主导。细腻的牛油化成浓郁的锅底,品来是微微的鲜味,淡淡的甜味,还有正宗火锅的快感!其他味道不重...两个字形容吧!醇厚!

另外值得一提的是,三不做的服务水平和海底捞有的一拼,相信老板也是秉承着他们的「三不做」原则在认真朴实的做事,为这样的老板打Call!



地址:新乐汇大雁塔南广场东南角;

小哥推荐麻辣牛肉,黑豆腐;

小哥槽点:对我来说,锅底稍微淡了点...




6. 荔枝青年(高新店)

鲜香回甘,环境小资



店如其名,荔枝青年的装修风格一眼望去还是很「青年」的,区别于传统火锅店内随处可见的油腻感,整体风格干净优雅,甚至有一些咖啡厅的感觉

没过多久,一锅厚实的牛油块呈现眼前,视觉上很是满足,随后倒入「老鹰茶」作为底汤,再配上一些「醪糟」提鲜,让化入其中的牛肉口感鲜美,浓浓的牛油香味在唇齿间碰撞,小哥我不禁大为赞叹!

他们家的锅底,能看出来用料还是很实在的,辣味、香味、鲜味融合在一起,再加上不重的麻味,让口味不管是重是轻的客人都能感受到这一锅的满足,甚至不用蘸油碗,单就锅底吃也是让人印象深刻。

食材方面小哥我觉得也很新鲜——「红酒牛肉」中淡淡的酒香,「虾滑」中饱满的虾肉,干净入味的「贡菜」,第一次吃就成功俘获了小哥的汉子心


地址:高新T11 Block街区2层;

小哥推荐:红酒牛肉,虾滑,贡菜;

小哥槽点:不能吃辣的人记得要点微微辣!




5. 启华重庆火锅(高新店)

良心食材 味道均衡



启华火锅在西安也算老字号了,当年风靡一时。

说启华是重庆火锅,我更觉的像成都风味的。味道偏鲜辣,牛油味淡淡的,没有重庆火锅那种浓郁感,更多了一些小清爽!

启华的食材需要特地讲一下,小哥我点了6样菜,除了麻辣牛肉有失水准,其他食材都非!常!优!质!

印象最深的是毛肚了!毛肚又大又厚,一整盘上来让人有些兴奋哦!因为厚,小哥以为会老,吃起来费劲,其实不然!轻轻一咬,毛肚就被牙齿分隔开来,火锅的咸辣散布在味蕾,脆而劲道又香喷喷哒!到最后呢,一定要一盘宽粉,煮上片刻,吸取了锅底浓郁的调料香味,吃起来非常的挂味儿爽口,根本停不下来!



地址:光华路13号兴业大厦8楼;

小哥推荐宽粉,毛肚,千层肚,蜀南竹笋;

小哥槽点:麻辣牛肉不够嫩也比较薄,不惊艳。




4. 大虎火锅

口感又鲜又辣,很过瘾!



大虎火锅,这应该是榜单里很过瘾的火锅啦!

首先呢,是因为辣!很辣!小哥我当时已经某部位欠佳,吃完大虎,瑟瑟发抖的担心了一晚上...

其次,牛油的味道也很重。再搭配着各种调料香,细细品来,很有层次感!吃起来三个字形容:香!辣!鲜!绝对适合重口辣味爱好者,小哥我冒着香汗,来不及擦,直呼过瘾,俨然已经忘却了身体的烦恼!

嫩牛肉是最推荐的,非常滑嫩,口感又厚实饱满,必点菜!对了!还有香芋地瓜丸,香甜软糯!小仙女的最爱喔!?麻辣牛肉没有特别厚的调料,牛肉片较为饱满,吃起来的幸福感也很强,还有,别忘了放点鲜鸭血!

环境也算蛮有特色的!属于极简工厂风,用老虎涂鸦就将店内渲染的年轻时尚!很适合年轻人聚餐。



地址:高新三路财富中心;

小哥推荐嫩牛肉,麻辣牛肉,鸭血,香芋地瓜丸;

小哥槽点:辣度稍显突兀,肥肠真的好肥...




3. 大龙燚(粉巷店)

清爽鲜辣,成都火锅的代表作之一



大龙燚可拥有很多的粉丝,这两年在火锅圈风生水起!每次在粉巷店,都会看到长长的队伍,和几十双饥饿的眼眸!人们愿意花时间去吃大龙燚是有原因的!

等待片刻,鲜红的火锅端上来,扔下几片嫩牛肉,看着它们在沸腾的锅里慢慢变色,焦急的放到嘴里,小哥我便被这「鲜爽」的口感所折服!当时小哥是震惊的!本身已经倦怠的味蕾被彻!底!激!活!

锅底味道是典型的成都火锅口感——清爽,鲜辣!整体咸味适中,牛油味不算太重。对了,不得不在此提一句,如果不能吃辣的人,肯定是受不了这份辣的!???

食材也是用心的,千层肚非常嫩,感觉可以掐出水!鸭血煮许久后,被火锅的鲜爽味道包裹,咬一口,温热Q弹,简直就像一个麻辣味的果冻啊!


不过小哥我在这里说一句,比较可惜的是,大龙燚在首次的评测中本来是第一名!结果第二次去复盘的时候,大龙燚锅底少了鲜爽的回香,整体只有咸味和干辣,几乎没有牛油的香味... 若单以第二次去的评分,恐怕连红榜都是进不了的。

还望店家将味道标准化。



地址:粉巷古道茶城二楼;

小哥推荐嫩牛肉,千层肚,鸭血;

小哥槽点:两次体验差别略大。




2. 锦官会(世纪金花珠江时代店)

榜单中最鲜美



这个店想必很多人不知道吧!发现了锦官会,小哥我这趟算是不虚此行了。

犹记得那是一个雪夜,小哥我穿着长款毛呢大衣,第一次走进锦官会的大厅,不知道还以为进入了一家高档酒店的餐厅,整体风格看起来偏「西式」,是个约会聚会的好地方。

一进店,不知是不是恰巧在炒底料,扑面而来有一股「奇香」!要说最出彩的,就是锦官会的锅底了!不像很多店家靠厚重的牛油提味,锦官会全靠浑厚的调料加分,异常鲜美!

肉一入口,先感受到的是「鲜香」,真的很鲜的感觉!随后是花椒带来的淡淡麻香与油香味混合而来,好吃到停不下来!小哥我特想分辨出是哪味调料带来的香气,是花椒?大料?八角?桂皮?不对!我想,应该是各种调味拿捏细致到位,让每一味调料都发挥出自己独有的香气,又完美的融合在一起了吧!

食材整体也挺不错,第一次的服务也是很好的,店里的小哥帅气优雅,怎么说呢?感觉不是在吃火锅,是在五星级的西餐厅啊!团购性价比很高,还是蛮划算的。




地址:南门外世纪金花珠江时代3层;

小哥推荐:麻辣牛肉,千层肚;

小哥槽点:炸小酥肉没有肉只有面。




1. 重庆渝味晓宇火锅(粉巷店)

醇厚且正宗,越吃越香



能在「舌尖上的中国」播出自家的美味,想必是每个餐饮老板的梦想。2014年,晓宇火锅也因为「舌尖」走出重庆,成了知名的全国品牌,也在大西安有了一席之地。

晓宇和大龙燚都在粉巷,两家距离不到30米,竞争着实激烈,两家的粉丝互不相让,各自排着长队,成为粉巷一抹独特的风景,到底哪家强,成为了大家津津乐道的话题。凭借两次探店,晓宇的稳定性更胜一筹!

首先晓宇火锅的颜色油亮鲜红,便有了色?!还没吃就可以闻到浓郁的牛油香味,有了香!食材汆烫后再配合浑厚的锅底香料味儿,入口的浓香有了味!

嫩牛肉入味顺滑,特色小酥肉酥脆中透着花椒的香气,推荐给大家。

味道整体比较重,晓宇吃起来确实有一种不同于其它家的独特香气,匆忙的食客可千万不要着急,这锅底可是越吃越香哦!

另外,它家的香油也比较独特,细闻貌似有种鱼罐头的小腥味?可能有些人不太习惯,不过...这浓浓的香油别具一格,可全是来自重庆的诚意啊!



地址:粉巷古道茶城二楼

小哥推荐:小酥肉,嫩牛肉,千层肚,鸭血

小哥槽点:有些人可能觉得香油有股「味儿」...



(红榜结束)



等等!

你以为完了吗?

并!没!有!


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火锅探店之黑!点!



锦官会


小哥我第二次复盘红榜店家,再去锦官会。味道还是一如既往的好吃,但是有一小段插曲!差点让我掀桌子你造吗!掀桌子!!!

第一次,其实有个帅帅的经理,服务、态度、声音都特别好,倒饮料的姿势都异常优雅,让小哥我仿佛置身五星级宾馆般的完美体验。

第二次,我和三个小伙伴一块去的,选择了2-3人团购餐,可怕的事情就发生了。


点完餐片刻,店里经理让服务生找到我们说:「你们有四个人,不能点2-3人餐!如果非要点,就得走一个人!不能坐在这里!」

?纳尼?!这是要赶客人走的节奏吗?小伙伴们也惊呆了...难道我们要猜拳选一个人走吗?

服务员一身正气,我们面面相觑,像做了错事的孩子。

我舒缓了下心情:「...那...我不吃可以吗?」

服务生一看我这么机智,走了。


结果没过多久,服务生踏着轻快的步子又来了...

只见她端起我的碗筷,说到:「你好,经理说了,既然你不吃,那就把你的餐具撤了!」





大虎火锅


大虎整体体验本身是OK的,然鹅...

众所周知,火锅料碗一般有两种收费方式:自助料碗,按位收费;香油小罐,按罐收费。

第二次去大虎,小哥是和一个小伙伴一起去的,味道依然不错!

因为是第二次评测了,就只开了一罐香油,俩人均分。


重点来了!!

结账时,我们说:「我们只用了一罐香油,可以退一罐吗?」

前台小哥一脸温柔,面带着微笑娓娓道来:「我们这里不按罐收费,按碗收费,你把一罐分给两个人,就要收两个人的钱!分给五个人,我们就收五个人的钱!」


社会社会,看来小哥我见的世面还是太少了...



注:以上吐槽不影响店家排名,因为评测维度不包括「服务」。


其实啊,吃饭本身是件很愉快的事情,但商家有时候偏偏因为服务意识不到位,或为了蝇头小利与客人较真,因小失大、得不偿失... 孰重孰轻还希望商家自己拿捏。

团购本身是为了吸引客流,客户点了团购,客户就占了便宜,就不是好客户了,甚至要赶客人走?这就有点太不讲理了!是否可以有更好的处理方式呢?



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至此,小伙伴们,你已经陪我走完50天的火锅之旅,当下次聚会要吃「火锅」的时候,这篇文章应该是一个最真诚的参考了!

那么,这篇西安有史以来最走心的火锅推荐,难道你不想让更多小伙伴看到吗?

小哥就在这里求个分享,希望你们能分享到朋友圈哟!


吃完火锅的我,就送给你们一个感谢的笑容吧!




(完)

本文转载自公众号:千斤小哥

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