西安这家火了27年的麻辣烫!深夜还被西安人围堵!




 

号称麻辣烫的西安之光的张玲麻辣烫在西安的地位可以说是不可撼动!只要一开市,就有大批食客前仆后继。谁都没有想到27年前的流动摊点能这么火!



27年前张玲麻辣烫在马厂子开了第一家麻辣烫,最初只有2张桌子的流动摊点,满满的变成了4张,8张……


后来,在马厂子对找了个门店,才有了第一家固定的门店。很多老顾客都是从小吃到大,后来再带着自己小孩来吃。


很多顾客吃过一次之后都变成了回头客,隔几天吃不到秘制料碗,就想念的不行。张玲到底是什么魔力,吸引了这么多食客?



必须要提的,就是张玲秘制的锅底是每天现熬的骨汤,每年要消耗100000根猪骨,一熬就是27年!就是这样的态度,让无数西安人爱上了张玲!



除了原汤锅,吃麻辣烫怎么能少了红油锅?都是牛油提炼炒料,除了骨汤,生姜之外,其他的什么都不加!



更不用说店里的独门秘诀,“秘制油碗”,很多老顾客最念念不忘的就是它了!27年这个味道丝毫没有改变!


店里的芝麻酱都是现熬的,一定要温度适中的开水,不停的搅拌,搅拌,搅拌,才有这一口经典味道





每一片牛肉都经过反复捶打后才穿签,连辣椒都直接锤进了牛肉里,红彤彤的火辣肉体,看着就过瘾!
 


涮完之后,光是闻着,就狂飙肾上腺素,轻咬一口就爆出辣辣的肉汁,满嘴都是牛肉的香味!
 



黑胡椒牛肉是必拿串,煮的时间短点就是嫩嫩的口感,煮久点就变得很劲道。涮红锅怎么吃都不会错!
 


涮完在料碗里滚一圈,醇厚的芝麻酱包裹着牛肉,细腻的酱料和劲道的牛肉,口感层次丰富!
 



牛肠超大超厚实,每一根都处理的很干净,没有一点异味,烫过之后也不会缩小!
 


因为牛肠里面有油脂,所以吃起来会爆汁儿!软糯弹香韧!一口吃一个才够过瘾!



一盘分量超大,每一块肉都要腌制24小时以上,再来个360°全身SPA,老板对待每一样食材的态度都很认真,说不入味不上桌!
 


涮完后牛肉外面还包裹着黑胡椒颗粒,每一口都筋糯肉嫩弹性十足,在锅里久煮不老,反而吸足了汤汁。
 



香菜牛肉是最经典的了,牛肉包裹着香菜一起入锅,香菜熟悉的香味立刻就飘散出来了!
 


下锅涮两分钟就要取出来,一口咬下去,藏在香菜根茎里的汁水会爆开!吸满汁水的牛肉也超有嚼劲!
 



北极甜虾个头中等,但浑身都是肉!涮三鲜锅可以保留原来的鲜香,涮红汤锅吃起来更有味儿!


里面的虾肉甜润软弹肉质紧实,慢慢咀嚼能吃出虾肉的鲜香,懒人可以连着脆脆的虾壳一起吃!
 



吃麻辣烫头一回涮花鲢鱼,都是当天新鲜的花鲢鱼肉,肉质嫩肥美无比,满满的胶原蛋白。
 


涮红汤锅刺激,涮三鲜锅养生,肉质厚实,每一口都很松软,没有多余的小刺,一吸溜就到嘴里了!



简单大方的环境,朴实的装修,没有多余的装饰品,每桌之间的间距都很大,保证了一定的私密性。店里阿姨的服务态度也超棒!



整整一个大冷藏柜,几十种菜品,都是当天新鲜的菜,现切现串现卖,新鲜的不要不要的!对食材的尊重,也是对食客的态度。


从路边摊做起来的张玲麻辣烫,虽然环境变了,但味道依旧没变做餐饮的态度依旧没变,这大概就是为什么在西安,一提到麻辣烫,就想到张玲了吧!


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店铺信


店名:张玲麻辣烫·锅底不要钱(四府街店)

地址:四府街96号2F

联系电话:18700981825

营业时间:11:00-次日02:00


店名:张玲麻辣烫·锅底不要钱(李家村总店)

地址:雁塔北路69号华润万家广场北侧(近千家粗粮王)
联系电话:13709117917

营业时间:16:30-次日01:00


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编辑:胖丁 |  主编:cyy

 摄影:张博 | 设计:李三岁 运营:果果

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