西安这家店到底什么来头?竟藏着慈禧太后也爱吃的宫廷御宴!



陕西大荔,古称同州,素有“三秦通衢”、“三辅重镇”之称,是源远流长的黄河文明最早的发祥地之一,自古以来菜肴多佳品,饮食文化根基雄厚,源远流长。



这里不仅有许多享誉三秦、名传全国的著名小吃,更有上档次的传统宴席大菜。其中,九品十三花则是大荔菜品的代表和精华,最能体现大荔的饮食文化。




“九品十三花”起源于西周,发展于秦汉,成熟于盛唐,保留于市肆,延续于民间,是中国陕西东府宴席大菜一绝,素有“满汉全席”之称,距今已有600多年历史。



它融合了四方汉人的素食,四方胡人的荤食,四方夷人的海食,用料考究,烹饪技艺精湛,并以宴席目的之不同,融入了婚俗、寿礼、丧俗等民间饮食礼仪文化。


九品十三花


其特点是以陕菜风味为基调,增添新原料、新款式,经炒、爆、炸、卤、拌、腌、扒、烧、蒸、烩等技法制作而成,使得菜品平和协调、老少皆宜。



整套宴席分为“茶席”、“酒席”、“热菜”、“饭菜”、“小吃”五个部分,由茶点、凉菜、热菜,汤菜、蒸碗、点和小吃灵活构成。美食品种多,量大且味美,是大荔人招待贵宾的不二之选。




俗话说:“十里不同俗”,大荔民间的九品十三花虽然各有风彩,但上菜顺序却基本相同,每一道菜式都有讲究,每一种摆盘都有说道。



茶点九道


先上九道茶点,四盘干果、四盘水果代表事事如意中间一盘点心必须点上红点寓意喜庆高官。茶点配酒,边吃边聊,等到凉菜上桌时,一桌人早已热络了起来。



  • 干果:管帽、套麻花、面酥、芝麻酥

  • 水果:西瓜、葡萄、甜瓜、圣女果

  • 点心:水晶饼



十三花冷菜


撤下茶果,再上十三道凉菜,四荤、四素、四海围绕中间的一个正柱子整齐排列,拼成的图案无论从哪个角度看都是四方形,体现了四方安定、和谐吉祥之意,一年十二个月十三道凉菜更代表了年年有余、五谷丰登。



  • 四荤:水晶牛肉、水磨丝、自制冻肉、大荔白肉

  • 四素:豆腐丝、红萝卜丝、青笋丝、白菜丝

  • 四海:海发菜、海带丝、海龙须菜、海鱼皮

  • 正柱子:鸡蛋拼变蛋



十三花九品


紧接着就是作为大荔名吃的九道热菜,品是比碗大比盆小的容器,因其中汤菜较多,故而九品也被称作大荔水席,代表喜事连连、芝麻开花节节高。



  • 鱿鱼汤、生氽丸子、泡泡油糕、金牌葫芦鸡、同州烩吊子、带把肘子、蒜蓉粉丝蒸秋葵、红烧鲤鱼、虎皮豆腐




十三花九碗


热菜吃罢,还有荤素搭配的九碗,和品不同,碗是以蒸菜为主,荤素搭配的饭菜,代表长长久久。九碗中大多都是下饭菜,配上新鲜出炉的手工馒头,咬一口尽是简单质朴的满足。



黄焖鸡、八宝辣子、凉豆芽菜、喜事条子肉、葱炒豆腐、糜子甜饭、炝西芹、酸辣土豆丝、酸辣脆萝卜

十三花小吃


最后还有根据季节变化精心设计的三道小吃,一场宴席吃下来难免有些走不动道。


榴莲酥
旗花面


按席面上菜,随上随撤,吃时夹菜蘸备好的料碗。满桌清一色的蓝花碗碟,盛放着色彩斑斓的各式菜品,这样讲究有门道的民间宴席,难怪当年慈禧太后品尝后,也会称赞“民间竟有如此美味,同州水席最养人”了。




大荔的九品十三花在美食文化里意义非凡,很多美食老饕为了一口纯正的大荔味,经常会呼朋唤友赶赴大荔。而现在,在西安就能吃到最地道的九品十三花了。



菜品口味正宗、价格实惠自不用说,内部装潢也花了不少心思,每个包厢都以大荔地名来命名,过道处还装饰有许多老照片,走上一遭就能大致了解大荔的前世今生。


除了一次可坐数十桌宴席的大厅,还有不同规格的包厢可供选择,想必以后招呼接待外地朋友,九品十三花不失为老陕的首选之处~



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*活动最终解释权归商家所有


 店铺信息 


?九品十三花(未央店)
?地址:西安市未央区凤城四路东段雅荷四季城A305号
☎️电话:029-86511929

18700357201

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